Сознательное питание стало ежедневным стилем жизни для многих из нас. Число людей, которым важно знать, что действительно содержит ежедневно потребляемая пища, растет от года к году. 

Чем больше человек понимает значение ингредиентов пищевых продуктов, тем больше он хочет видеть в своем холодильнике продукты с «чистой этикеткой». Понятие «чистой этикетки» достаточно широкое и емкое, покупатели вкладывают в него следующие характеристики:

• не содержит пищевых добавок;
• не содержит крахмалов;
• максимально короткий список ингредиентов;
• не содержит консервантов.

Но розничные сети требуют от производителей, чтобы продукт имел длительный срок годности. Как быть в таком случае?

Специалисты ГК «СОЮСЗНАБ» создали натуральный консервант, который позволяет значительно увеличить сроки масложировой продукции, при этом сохранив этикетку «чистой» — это «Глюкоза ферментированная AiBi^® 1.50» и «Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi^® 1.01». Уникальность добавок заключается в том, что они получены методом естественного сбраживания сахаров, а также обладают высоким уровнем антагонистической активности к большинству микроорганизмов, приводящих к порче масложировых продуктов и контролируемых по ТР ТС 021/2011.

Принцип производства натуральных консервантов AiBi основан на сбраживании сахаров определенной группой микроорганизмов, в случае «Глюкозы ферментированной AiBi^® 1.50» — это Propionibacterim sp, а в случае «Ферментированные сахара AiBi^® 1.01» — это молочнокислые, пропионовокислые и уксуснокислые микроорганизмы. 

В результате данного процесса накапливается большое количество органических кислот и бактериоцинов, которые и подавляют рост и развитие аэробных спор, плесеней, дрожжей и других микроорганизмов в продуктах питания.

Из-за разного спектра действия активного вещества их функционал отличен (см. таблицу 1).

Таблица 1. Функциональность натуральных консервантов AiBi 

Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi^® 1.01», «Глюкоза ферментированная AiBi^® 1.50» выпускаются как в жидкой, так и в сухой форме, что позволяет производителю выбирать консервант в том виде, который подходит под его производственный цикл. На сегодняшний день Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi^® 1.01» и «Глюкоза ферментированная AiBi^® 1.50» протестированы и успешно внедрены при производстве майонезов, кетчупов, мясных полуфабрикатов, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, сладкой группы. Данные продукты нашли свое применение не только на российском рынке, но и на рынке Америки, Китая и стран СНГ.

Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi^® 1.01» и «Глюкоза ферментированная AiBi^® 1.50»

• Защищают продукт от развития нежелательной микрофлоры, при этом являются продуктом натурального происхождения.
• Не содержит добавок с кодом «E».
• Изготавливаются только из НАТУРАЛЬНОГО СЫРЬЯ с применением технологии ферментации микроорганизмов.

Для производителей майонезов и майонезных соусов применение инновационных продуктов Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi^® 1.01» и «Глюкоза ферментированная AiBi^® 1.50» позволило увеличить сроки годности майонезов с чистой этикеткой до 180 суток.

Майонез 35% жирности с глюкозой ферментированной AiBi 1.50 К в дозировке 0,4% на 120 сутки:

Контроль без консервантов:

Влияние натуральных консервантов на микробиологические показатели майонеза жирностью 35% при температуре хранения 0..+18°С

Заказать бесплатные образцы нашей продукции или получить расширенную консультацию технологов Вы можете, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».    

Видеоинтервью с технологом о применении натурального консерванта AiBi в масложировой отрасли