Разработан молочный шоколад 438 «Классика», сроки хранения которого сопоставимы с горьким шоколадом — 18 месяцев, благодаря чему он идеально подходит для производства конфет ассорти, пралиновых конфет и шоколадных плиток, предназначенных для экспорта.

При этом новинка имеет нежный вкус, который раскрывается в два раза ярче и отличается молочно-карамельными нотами, выраженным ароматом какао и легким послевкусием молочной ириски.

Такие характеристики шоколада обеспечиваются за счет применения технологии вакуумного конширования и высоких стандартов качества, внедренных на производстве.

Качественный состав

Молочный шоколад 438 «Классика» включает высококачественное премиальное сырье: какао-масло, какао тертое, молочные ингредиенты, натуральный ванильный ароматизатор.

Какао-продукты поставляются из Кот-д’Ивуар и перерабатываются на собственном производстве группы «СОЮЗСНАБ», предварительно проходя обязательный входной контроль в испытательном лабораторном центре холдинга.

В рецептуре новинки соблюден баланс сахара, какао и молочных продуктов таким образом, чтобы нивелировать излишнюю сладость молочного шоколада и обеспечить раскрытие тонкого карамельно-молочного вкуса, оттененного терпким ароматом какао.

Все ингредиенты, входящие в состав шоколада, утверждены в эталонной рецептуре и не подлежат замене, что обеспечивает готовому продукту стабильные органолептические и физико-химические показатели.

Особенности производства

Измельчение какао-бобов производится на пятивалковых мельницах, что позволяет достичь высокой дисперсности (от 95% и более). Степень измельчения легко можно почувствовать как ощущение шелковистости и приятного бархатного таяния шоколада во рту.

Шоколадная масса вымешивается под вакуумом в течение 4 часов, что создает условия для лучшего раскрытия вкуса, получения легкого профиля молочной ириски, а также резкой кривой плавления. На последнем этапе используется сухое вакуумное конширование, которое делает профиль более многогранным, а структуру шелковистой. Специфика технологии в том, что часть процесса проводится при содержании жира не более 26%. Температурная обработка и механическое воздействие способствуют дополнительному измельчению конгломератов, образующихся при вальцевании, твердые частицы равномерно распределяются в жировой массе. За счет температуры уменьшается количество влаги и летучих кислот, вследствие чего происходит снижение вязкости. Масса лучше обогащается кислородом, ферментативные процессы протекают активнее. Все это придает шоколаду более глубокий вкус и улучшает его функциональные свойства.

Таким образом, шоколад молочный 438 «Классика» позволяет обеспечить кондитерским изделиям неповторимый, нежный, сливочно-карамельный вкус настоящего бельгийского шоколада, поднять продукцию на новый премиальный уровень.

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» помогают в подготовке рецептур кондитерских изделий и разработке технологии производства на площадках клиентов. В частности, при работе на выезде они используют темперметры SOLLICH, позволяющие отработать режимы темперирования на предприятиях.

Получите подробную информацию и свяжитесь со специалистами холдинга с помощью формы обратной связи на сайте.