Несмотря на то что майонез остается одним из самых популярных холодных соусов, в последнее время многие люди предпочитают избегать его употребления из-за закрепления за ним статуса «неполезного» продукта. ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает решение, меняющее восприятие привычной заправки — натуральный сухой йогурт и сметану линейки Denmilk^®. Их использование в рецептурах позволяет называть соусы «Сметанный» или «Йогуртовый», что значительно повышает привлекательность продукции для потребителей.

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» представлены следующие новинки для применения в масложировой отрасли: натуральные Сметана сухая Denmilk^® с массовой долей жира 15% и Йогурт Denmilk^® P сухой обезжиренный.

Данные продукты идеально подходят для производства майонеза, майонезных соусов и соусов на растительной основе. Они обладают следующими преимуществами:

• Не имеют аналогов на российском рынке;
• Придают изделиям соответствующие вкусы и ароматы;
• Натуральный состав, благодаря чему можно указывать на упаковке не «Со вкусом…», а «Сметанный» или «Йогуртовый»;
• Технологичны;
• Длительный срок годности (9 месяцев).

Состав сухих молочных продуктов

Новинки представляют собой йогурт и сметану в форме порошка, сквашенные при помощи лактобактерий и высушенные на распылительной сушке. Для их производства использованы натуральное молочное сырье и закваски серии Golden Time^®, разработанные технологами холдинга. Заквасочные культуры выведены из природных источников путем селекции, они формируют молочную среду, где происходит активный рост необходимых бактерий для производства конкретного молочного продукта.

Сметана сухая Denmilk^® с м.д.ж. 15% содержит специально подобранную комбинацию штаммов Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. Cremoris, которая позволяет получить кисломолочный продукт со сливочным вкусом и ароматом.

В составе Йогурта Denmilk^® Р сухого обезжиренного использован комплекс штаммов Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Т., придающий ему мягкий вкус и аромат йогурта с характерной кисломолочной нотой.

Особенности применения в производстве

Новинки Denmilk^® технологичны в использовании и подходят для производства майонезов как горячим, так и холодным способами. Они не требуют пастеризации, как при использовании традиционных молочных продуктов — жидкого йогурта или сметаны, поскольку проходят этап температурного нагрева еще на предприятии. Благодаря порошкообразной форме вносятся в рецептуру в самом начале технологического процесса вместе с другими сухими ингредиентами. Все это способствует сокращению времени производства.

Еще одна особенность натуральных сухих молочных продуктов заключается в удобстве логистики и хранения (в сравнении со стандартными аналогами). Срок годности порошков составляет 9 месяцев при комнатных (складских) условиях без холодильных установок, что значительно снижает энергозатраты производителей.

Кроме того, использование сухих молочных продуктов Denmilk^® позволяет в соответствии с требованиями Технического регламента о маркировке использовать в наименовании соусов слова «Йогуртовый» и «Сметанный», чего нельзя делать, например, при применении только соответствующих ароматизаторов.

Рецептуры соусов с использованием сухих молочных ингредиентов Denmilk^®

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуры майонеза и майонезных соусов с сухими молочными продуктами Denmilk^® в составе, которые могут быть успешно применены на любом предприятии. Также в рецептурах используются и другие зарекомендовавшие себя ингредиенты, выпускаемые холдингом.

Майонез сметанный жирностью 67%

ИНГРЕДИЕНТЫ	СОСТАВ, КГ/Т
Масло растительное рафинированное дезодорированное	665
Желток яичный сухой	10,5
Сметана сухая с массовой долей жира 15% Denmilk®	20
Сахар-песок	20
Соль	12
Пищевая добавка «Ферментированные пребиотики AiBi® 1.01»	4
Уксусная кислота 70%	2
Вода	266,5
Итого	1000

Йогуртовый соус жирностью 28%

ИНГРЕДИЕНТЫ	СОСТАВ, КГ/Т
Вода	598
Масло растительное	280
Желток яичный сухой	5
Крахмал NOVATION PRIMA 340	23
Йогурт Denmilk® сухой обезжиренный	50
Ксантановая камедь FF (200 mesh)	0,5
Ароматизатор Йогурт Del'Ar® 11.02.164 К	0,2
Пищевая добавка «Ферментированные пребиотики AiBi® 1.01»	4,0
Уксусная кислота (70%)	3,3
Молочная кислота	3,0
Сахар-песок	20
Соль поваренная	13
ВСЕГО	1000

Сухие молочные продукты от ГК «СОЮЗСНАБ» получили высокие оценки от клиентов, уже опробовавших их в производстве майонезов и майонезных соусов. Специалисты предприятий отмечают приятную сливочность и наполненный кисломолочный вкус готовых продуктов.

Вы можете получить подробную информацию о новинках и технологическую консультацию по их использованию. Воспользуйтесь формой обратной связи, чтобы связаться со специалистом.