Самое главное, на что покупатель обращает внимание при покупке продуктов — это цвет. После того, как он откроет упаковку и попробует готовое изделие, то важными становятся аромат и вкус. Но окрас всегда стоит на первом месте и выполняет определяющую роль при выборе. 
В процессе приготовления и хранения овощи, фрукты, мясо и рыба зачастую теряют свой изначальный окрас. Например, покупатель привык, что колбаса должна быть розовая и вряд ли купит серые салями или сосиски. А этот цвет является родным колбасным изделиям. Какое же волшебство происходит с продуктами? Как они обретают яркий и «вкусный» цвет? Происходит это благодаря красителям.
Их добавляют с целью:

• придать утраченный окрас изделия, потерянный в процессе термообработки;
• усилить природный цвет продукта, чтобы он стал более привлекателен (мясо, морковь);
• покрасить бесцветные напитки и сладости;
• увеличить ассортимент в кондитерском производстве.

Виды красителей

Различают натуральные и синтетические пищевые красители. Их производят в виде жидкости, порошка и гранул. Пищевые добавки растворяются в воде и жире, также есть виды, которые нельзя растворить. 

Натуральные красители — это пигмент, который добывают из растений, а также из животных источников. Например, листья, луковая шелуха, свекла, морковь, различные цветы и многое другое.  
К натуральным добавках относят хлорофиллы, каротиноиды, флавоноиды, антоцианы, сахарный колер. Например, из каротиноида добывают красный краситель. Он используется для окраски рыбы и икры. Сегодня морепродукты — перспективное направление для рынка пищевых ингредиентов.
Интересны для потребителя натуральные добавки, которые придают изделию насыщенный и приятный естественный аромат. Например, пигменты из лепестков розы, свеклы, оранжевой моркови, фруктов.  Красители добывают из кочанной капусты, куркумы. К необычному ряду можно отнести — плоды граната, части древесины, скумпии. Используют их при производстве сладостей, тортов и сокосодержащих напитков.

Искусственные пищевые красители — органические вещества, которых нет в природе. В синтетических соединениях нет витаминов и вкусовых веществ, но они обладают высокой технологичностью. Цвет полученного изделия получает очень яркий. Такие пигменты дольше можно хранить, они обладают устойчивостью к окружающей среде.
Искусственные красители подлежат строгому регламенту. Существует перечни разрешенных и запрещенных красителей. Его постоянно корректируют.

Классификация синтетических красителей:

К первой группе искусственных добавок относят нитрокрасители (желтый краситель). Желтый цвет водному раствору придает и тартразин. Применятся по большей части при изготовлении кондитерских и молочных изделий, мороженого, напитков. 
Хинолиновый жёлтый и голубой — эти красители необходимы при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Их также применяют в моющих и чистящих средствах.

Кармуазин незаменим при выпуске колбасных изделий, соусов, фаршевых полуфабрикатов. Различают красный, черный, синий. В фармацевтике, косметологии, а также в производстве алкогольной и безалкогольной продукции применяют индигокармин. Краситель «Солнечный закат» придает яркий оранжевый цвет полученным изделиям.
Мы рассмотрели лишь некоторые виды синтетических добавок, наиболее популярных при производстве пищевых ингредиентов.

Требования СанПина

При выработке красителей и их добавлении в пищевые продукты необходимо учитывать требования и регламент санэпидемстанции:  

• не использовать добавки в запрещенных продуктах и не по назначению;
• для некоторых видов изделий используются специальные красители;
• соблюдать регламентированные правила;
• нельзя имитировать высокое качество продукта;
• не добавлять вторичные или неразрешенные красители.

Нельзя использовать в качестве пигмента сушеные и вяленые фрукты, кофе, а также несъедобные оболочки для колбас и сыров.

Тенденции рынка 

Краситель — известный ингредиент, который пользуется большим спросом на рынке пищевых добавок. Этот сегмент рынка развивается очень быстро. Согласно прогнозу РБК.Research,  к 2020 году его объемы продаж составят до 20,0 млрд долларов. 
Исследователи отмечают высокий спрос на натуральные красители. Это связано с повышенным интересом потребителей к здоровому образу жизни и экологически чистым продуктам. Однако, стоимость натуральных красителей в несколько раз превосходит синтетические. По данным Euromonitor, европейцы уже давно предпочитают натуральные добавки. Особенно, это заметно в категории изготовления сокосодержащих напитков и холодного чая.
Детское питание — перспективный и развивающийся сегмент для роста использования натуральных красителей. Перед технологами стоит важная задача — найти баланс в производстве продуктов для детей. С одной стороны, они должны быть полностью безопасны, с другой — яркими и привлекательными для малышей. Крупные кондитерские компании по всему миру начали использовать только натуральные ингредиенты в продуктах для детского населения. В частности, кондитеры используют экстракты растений, цветов. Это придает желанный цвет изделию и привлекает потребителя.

Синтетические и натуральные красители от группы компаний «СОЮЗСНАБ»

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» производит как синтетические, так и натуральные красители торговой марки ESCO^®.
Наши преимущества:

• широкий ассортимент цвета ESCO^®, что дает возможность получения новых оттенков
• оптимальная концентрация (можно не растворять)
• удобная форма использования (нет пыли в отличие от порошковых красителей).

Синтетически красители холдинга «СОЮЗСНАБ» обладают высокой концентрацией и придают интересный яркий цвет продукта. Их цена ниже конкурентных аналогов. 
Искусственные колеры часто смешивают, для получения интересного и интенсивного цвета. Как применять тот или иной краситель зависит от использованной рецептуры изделия и продукта.

Интересные решения от ГК «СОЮЗСНАБ»

Черные начинают и выигрывают!
Каким образом можно выделить хлебобулочные изделия среди конкурентов? Покрасить их в черный цвет! Кроме того, черные продукты — это модный тренд современного продовольственного рынка.
Краситель Esco® Черный (жидкий) — отличный способ выпускать необычные изделия. Это натуральный продукт минерального происхождения, который не содержит искусственных красителей и ароматизаторов, выдерживает любую температуру выпечки и придает продукту яркий насыщенный черный цвет. Esco® Черный (жидкий) может использоваться в любых различных рецептурах приготовления хлеба, а также булках для гамбургеров и хот-догов.
Это предложение станет интересным владельцам заведений фастфуда и производителям, выпускающим хлебопекарные полуфабрикаты для сегмента HoReCa. Черные булки на волне популярности, которая растиражирована СМИ. Так, в частности, один из ресторанов быстрого питания подготовился к премьере очередного фильма «Звездные войны», выпустив черные бургеры. Такой необычный перекус полюбился многим завсегдатаям ресторанов фастфуда. Бургер Кинг, например, давно включил черный танкобургер в свой ассортимент, и сегодня большинство бургерных все больше интересуются этим успешным трендом. 
Краситель получают из скорлупы кокосовых орехов. Он абсолютно не токсичен, обладает хорошей устойчивостью к внешним факторам. От дозировки меняется цвет полученного изделия (от серого до черного цвета).  
Черный цвет нравится потребителю. Он напоминает ему вкус и аромат горького шоколада. Краситель можно добавить в различные бисквиты, сдобу, печенье.

Белый для кондитерских изделий
Еще один краситель — диоксид титана вододисперсный (E171). Он позволяет технологам придумывать новые и интересные решения в кондитерской отрасли. Колер полностью натурален и безопасен. С его помощью можно получить желанный цвет свежего белого хлеба, а также осветлить многие продукты.
Так, технологи компании решили изменить цвет карамельной конфеты. Сладкое изделие должно было получиться цветом кофе с молоком. Специалисты смогли достичь желаемого результата благодаря сочетанию красителей Диоксида титана вододисперсного и колера-карамели Esco® Е150d.
Краситель диоксид титана используется также в таких вкусовых профилях: 

• ванильный
• клубника со сливками 
• аромат мяты

Интересного результата можно достичь при использовании добавки в глазури. При добавлении диоксида титана в глазурь получается белоснежный цвет. 
Диоксиды титана — безопасные вещества. Они совершенно не токсичны, абсолютно не усваиваются организмом и очень быстро выводятся. 
Диоксид титана вододисперсный (E171) — добавка, необходимая для окрашивания мармеладных изделий, карамели, жвачек, драже. Незаменимым краситель является при производстве зефира.
Применение E171 стандартно и ничем не отличается от других ингредиентов. Сначала готовится раствор, затем он вносится непосредственно в продукт.  Рекомендуемая дозировка: 0,1 – 0,6%.

Напитки цвета черники!
Одним из примеров синтетических красителей использования красителей Esco^® в напитках является краситель жидкий пищевой Esco® Лесная черника. Он придает насыщенный фиолетовый цвет безалкогольным напиткам. Его дозировка зависит от желаемого результата — от 0,02 до 0,3 кг/т.
Хранить краситель можно в течение 2-х лет в сухом закрытом помещении при температуре от 10 до 25°С и влажности воздуха не выше 75%. Если пищевую добавку хранить при в условиях ниже 10 °C, то допускается выпадение обратимого осадка, который растворяется при 15-25°C.
Большие предприятия обычно не используют жидкие красители из-за их высокой цены. Выгоднее такие красители применять малому бизнесу, где пытаются минимизировать ручной труд, связанный с дозировкой и разведением красителей.
Преимущества красителя Esco® Лесная черника: 

• яркий интересный цвет готового продукта;
• технологичен и устойчив к свету;
• благодаря оптимальной концентрации нет необходимости дополнительно разводить краситель;
• не пылит, помогает поддерживать чистоту на производстве;
• удобная упаковка; 
• стабильность качества;
• конкурентная цена;
• высокая дозировка окрашивающего вещества.       

Краситель жидкий пищевой Esco® Лесная черника вносится непосредственно в массу без дополнительного разведения, затем тщательно перемешивается до получения однородного окрашивания. Среди аналогичных предложений на рынке готовых форм жидких водорастворимых красителей — предложение группы компаний «СОЮЗСНАБ» выгоднее по цене в 3-5 раз.

Дозировки и фасовка синтетических красителей

Порошковые красители Esco «Зеленые линии» фасуются в упаковки от 100 грамм. Это является важным фактором в производстве, так как пищевые добавки гигроскопичны, а расход их очень маленький.
Красители лучше использовать в виде 10% раствора. Сначала их нужно растворить в воде, нагретой до 60-800С, затем перемешать полученную массу. После охлаждения раствора до 20-300С, его необходимо профильтровать через белую ткань из бязи или хлопка. 
Полученная смесь хранится при температуре 15-250С и вводится на последней стадии технологического процесса. Срок годности составляет 2 дня. 
Компания «СОЮЗСНАБ» гарантирует стабильность и технологичность, производимых красителей. Специалисты холдинга постоянно создают инновационные разработки, эффективные решения и интересные рецептуры. Стабильность, эффективность и гарантия качества — синонимы нашего производства. Еще больше интересных идей по расширению ассортимента выпускаемой вами продукции вы найдете в разделе нашего сайта Эффективные решения. Для консультации и помощи вы можете обратиться через форму обратной связи на сайте.