Вареные колбасы являются одним из самых популярных типов мясных изделий в России. Необходимость расширения ассортимента становится очевидным решением. Во-первых, обширная линейка товаров позволит привлечь больше ритейлеров. Во-вторых, ассортиментный перечень предполагает различную ценовую категорию товаров. Например, один мясокомбинат может производить продукцию как премиум-, так и экономкласса. В-третьих, разнообразие вкусов любимых сосисок и колбас не оставит потребителя равнодушным, ведь вы даете ему возможность выбора.
«Соло» — это два разных по профилю древесных ароматизатора дыма, мускатный цвет, черный и душистый перцы, чеснок. Производителю не нужно использовать дополнительные компоненты, чтобы создать оригинальный вкус изделия. Разработчики не зря назвали новинку «Соло», ведь ведущую «партию» в создании необычного вкуса в сосисках и сардельках играет именно аромат дыма.Специально для предприятий, которые ценят своего потребителя, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали продукт, не имеющий аналогов на российском рынке — комплексную пищевую добавку Del’Ar® «Соло с ароматом дыма».
Добавка работает в рецептурах с заменой мясного сырья до 50%, что позволит существенно уменьшить себестоимость продукции и предлагать покупателю наиболее приятную цену. Оптимально подобранное соотношение ингредиентов в составе замаскирует неприятные привкусы, возникающие в результате использования белковых эмульсий, куриной шкурки и иных альтернатив мясному сырью.
Вы не просто решаете задачу по снижению себестоимости, но и получаете изделие с превосходными органолептическими показателями и уникальным вкусом. В результате повысится конкурентоспособность продукции и рентабельность производства в целом.
Учитываем все нюансы!
Структура фарша для вареной группы колбас (сосисок, сарделек) представляет собой сложную дисперсную систему, которую следует рассматривать как совокупность эмульсии и суспензии. Механизм формирования такой структуры происходит в результате сложного комплекса физико-химических и биохимических процессов, в которых большое значение имеют не только исходные свойства мясного сырья, но и такие внешние факторы, как тонкое измельчение и определенная концентрация поваренной соли. Данные процессы вызывают растворение миофибриллярных белков, фосфатов, из которых наиболее эффективны дифосфат и триполифосфат натрия, поскольку они разрушают связь актина с миозином. Использование этих компонентов на первом этапе получения фарша улучшает экстрагируемость миофибриллярных белков, ароматизаторов и вкусоароматических добавок, которые и придают уникальный и неповторимый вкус готовому продукту. Понимание совокупности этих процессов и целенаправленное их регулирование необходимо для повышения качества и объема выхода готовых изделий.
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» внимательно отслеживает потребности производителей и проводит глубокий анализ по выявлению вкусовых предпочтений покупателей. Разрабатывая продукты, большое внимание мы уделяем именно этим аспектам.
В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» представлен целый комплекс разнообразных ингредиентов для мясной промышленности. Вы можете бесплатно проконсультироваться с нашими технологами, чтобы подобрать наиболее функциональный продукт, соответствующий всем вашим запросам. Предлагаем индивидуальный подход: опытные разработчики могут создать уникальный компонент, не имеющий аналогов, что точно выделит ваши изделия из ряда прочих. Если вы еще сомневаетесь, закажите бесплатные образцы нашей продукции.Добавку Del’Ar® «Соло с ароматом дыма» можно применять не только для вареных, но и варено-копченых и полукопченых колбас в дозировке 8-10 г на 1 кг фарша. Ее добавляют непосредственно в куттер в начале куттерования на нежирное сырье до добавления соли. Вы можете хранить данный ингредиент на складе в течение года при комнатной температуре.
Оформите заявку или получите консультацию технологов, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
Ситуация на рынке
Для решения задачи по расширению ассортимента предприятия прибегают к помощи ингредиентов для мясной промышленности, в частности, разнообразных добавок, которые подбираются в соответствии с нуждами производителя.
Если перед технологами стоит задача уменьшить себестоимость продукции для создания линейки недорогих изделий, применяются комплексные добавки для колбас, способные скрыть замены мясного сырья и стабилизировать органолептические показатели. Если же необходимо создать ассортимент с различными вкусами, достаточно будет применить вкусоароматику.
К функциональным добавкам для колбас также можно отнести усилители вкуса, красители, стабилизаторы, эмульгаторы и др. Выбор зависит от особенностей технологического процесса, рецептур и желаемого результата.
На рынке ингредиентов для мясной промышленности идёт заметное снижение доли импортных товаров. Это происходит в связи с тем, что отечественные производители наращивают мощности за счёт применения инновационных технологий, внедрения новейших научных разработок и привлечения сотрудников с колоссальным опытом и знаниями. ГК «СОЮЗСНАБ» является одним из лидеров в разработке ингредиентов для мясной промышленности, соответствующих мировым стандартам.
