Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
Компания
  • О компании
  • Производство
  • Бренды
  • Отзывы
  • Карьера
  • Сертификаты
  • Реквизиты
Каталог
  • Молочная отрасль
    • Закваски
    • Консерванты
    • Стабилизаторы
    • Стабилизаторы
    • Белки
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Сухое растительное молоко
    • Глазури
    • Начинки
    • Ароматизаторы
    • Начинки овощные
    • Какао-продукты
    • Агары и Каррагинаны
    • Молоко сгущенное
    • Фосфаты
    • Сухие молочные продукты
    • Пектины
    • Пищевые волокна
    • Желатины
    • Камеди
    • Подсластители
    • Красители
    • Консерванты натуральные
    • Жженый сахар
    • Антиоксиданты
    • Эмульгаторы
    • Готовые соусы
    • Масло сливочное
  • Мясная отрасль
    • Стабилизаторы
    • Ароматизаторы
    • Агары и Каррагинаны
    • Белки
    • Стабилизаторы
    • Желатины
    • Консерванты натуральные
    • Заменители молока
    • Пищевые волокна
    • Красители
    • Сыры полутвердые
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Фосфаты
    • Усилители вкуса
    • Начинки овощные
    • Сыры мягкие
    • Готовые соусы
    • Закваски
    • Консерванты
    • Эмульгаторы
    • Жженый сахар
    • Сливки растительные
    • Камеди
  • Напитки
    • Ароматизаторы
    • Подсластители
    • Красители
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Пектины
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Жженый сахар
    • Закваски
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Сухое растительное молоко
    • Желатины
  • Рыбная отрасль
    • Ароматизаторы
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Камеди
    • Стабилизаторы
    • Агары и Каррагинаны
    • Стабилизаторы
    • Желатины
    • Белки
    • Красители
    • Кляры и Панировка
    • Пищевые волокна
    • Начинки овощные
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Усилители вкуса
    • Подсластители
  • Кондитерская отрасль
    • Глазури
    • Начинки
    • Какао-продукты
    • Ароматизаторы
    • Жиры
    • Агары и Каррагинаны
    • Пектины
    • Белки
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Молоко сгущенное
    • Желатины
    • Сливки растительные
    • Эмульгаторы
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Сахара
    • Консерванты
    • Красители
    • Глицерин
    • Жженый сахар
    • Декорирующие добавки
    • Консерванты натуральные
    • Сухие молочные продукты
    • Пищевые волокна
    • Сухое растительное молоко
    • Порошки фруктовые
  • Масложировая отрасль
    • Компаунды и Стабилизаторы
    • Консерванты натуральные
    • Белки и яичные продукты
    • Ароматизаторы
    • Начинки овощные
    • Красители
    • Сухие молочные продукты
    • Пищевые волокна
    • Эмульгаторы
    • Ферменты
    • Антиоксиданты
    • Подсластители
    • Камеди
    • Какао-продукты
    • Жженый сахар
    • Сливки натуральные
    • Консерванты
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Пектины
    • Усилители вкуса
  • HORECA
    • Готовые соусы
    • Сыры мягкие
    • Сыры полутвердые
    • Кляры и Панировка
    • Сливки растительные
    • Сливки натуральные
    • Сиропы
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Начинки овощные
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Какао-продукты
    • Глазури
    • Начинки
    • Молоко сгущенное
    • Ароматизаторы
    • Красители
    • Закваски
    • Желатины
    • Пищевые волокна
    • Стабилизаторы
    • Сахара
    • Подсластители
    • Декорирующие добавки
    • Гели для декорирования
    • Белки
    • Жженый сахар
    • Эмульгаторы
  • Мучные кондитерские изделия
    • Глазури
    • Начинки
    • Молоко сгущенное
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Сливки растительные
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Белки
    • Ароматизаторы
    • Какао-продукты
    • Гели для декорирования
    • Декорирующие добавки
    • Сыры мягкие
    • Сухие молочные продукты
    • Сливки натуральные
    • Агары и Каррагинаны
    • Желатины
    • Пектины
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Красители
    • Начинки овощные
    • Антиоксиданты
    • Глицерин
    • Жженый сахар
    • Камеди
    • Пищевые волокна
    • Сахара
    • Фосфаты
    • Эмульгаторы
  • Мороженое
    • Стабилизаторы для мороженого
    • Смеси молочных белков для мороженого
    • Глазури
    • Начинки
    • Сливки натуральные
    • Молоко сгущенное
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Начинки овощные
    • Ароматизаторы
    • Какао-продукты
    • Желатины
    • Красители
    • Жженый сахар
    • Белки
    • Декорирующие добавки
    • Закваски
    • Стабилизаторы
    • Сухие молочные продукты
    • Сухое растительное молоко
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Пищевые волокна
    • Эмульгаторы
    • Смеси для напитков и концентраты
    • Подсластители
  • Снеки
    • Ароматизаторы
    • Усилители вкуса
    • Жженый сахар
    • Эмульгаторы
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Красители
    • Антиоксиданты
  • Функциональное питание
    • Белки
    • Пищевые волокна
    • Желатины
    • Пектины
    • Ароматизаторы
    • Глазури
    • Начинки
    • Красители
    • Консерванты
  • Хлеб и хлебобулочные изделия
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Глазури
    • Начинки
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Молоко сгущенное
    • Ароматизаторы
    • Какао-продукты
    • Консерванты натуральные
    • Консерванты
    • Начинки овощные
    • Пищевые волокна
    • Сухие молочные продукты
    • Сыры мягкие
    • Сыры полутвердые
    • Глицерин
    • Готовые соусы
    • Декорирующие добавки
    • Закваски
    • Красители
    • Подсластители
    • Сахара
    • Стабилизаторы
    • Эмульгаторы
  • Быстрозамороженные продукты
    • Стабилизаторы
    • Ароматизаторы
    • Стабилизаторы
    • Белки
    • Пищевые волокна
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Агары и Каррагинаны
    • Консерванты натуральные
    • Сыры полутвердые
    • Сыры мягкие
    • Желатины
    • Камеди
    • Кляры и Панировка
    • Красители
    • Молоко сгущенное
    • Глазури
    • Начинки
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Начинки овощные
    • Заменители молока
    • Сливки растительные
    • Усилители вкуса
    • Готовые соусы
    • Какао-продукты
    • Консерванты
    • Жженый сахар
    • Сухие молочные продукты
    • Подсластители
  • Овощная и фруктовая консервация
    • Пектины
    • Закваски
    • Ароматизаторы
    • Пищевые волокна
    • Консерванты натуральные
    • Стабилизаторы
    • Красители
    • Подсластители
    • Консерванты
    • Начинки овощные
    • Фосфаты
    • Ферменты
    • Жженый сахар
  • Сельское хозяйство
    • Пробиотические кормовые добавки
    • Ароматизаторы
    • Заменители молока для животных
    • Сухие молочные продукты
    • Жженый сахар
  • Мукомольная отрасль
    • Корректоры муки
  • Продукты быстрого приготовления
    • Какао-продукты
    • Кляры и Панировка
    • Начинки фруктовые и кремовые
    • Пищевые волокна
    • Улучшители и смеси для выпечки
    • Белки
    • Ароматизаторы
    • Антиоксиданты
    • Глазури
    • Начинки
    • Желатины
    • Красители
    • Сливки растительные
    • Подсластители
    • Стабилизаторы
    • Усилители вкуса
Медиа
  • Публикации
  • Обзоры рынка
  • Новости
  • СОЮЗСНАБ
  • Интересное
Карьера
Контакты
Ещё
    Задать вопрос
    Личный кабинет
    Корзина0
    +7 (800) 707-15-09
    Заказать звонок
    mail@ssnab.ru
    Красногорск, Ильинский тупик, 6
    • Вконтакте
    • Facebook
    • Twitter
    • Instagram
    • YouTube
    0
    Личный кабинет
    +7 (800) 707-15-09
    Заказать звонок
    Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
    Компания
    • О компании
    • Производство
    • Бренды
    • Отзывы
    • Карьера
    • Сертификаты
    • Реквизиты
    Каталог
    • Молочная отрасль
    • Мясная отрасль
    • Напитки
    • Рыбная отрасль
    • Кондитерская отрасль
    • Масложировая отрасль
    • HORECA
    • Мучные кондитерские изделия
    • Мороженое
    • Снеки
    • Функциональное питание
    • Хлеб и хлебобулочные изделия
    • Быстрозамороженные продукты
    • Овощная и фруктовая консервация
    • Сельское хозяйство
    • Мукомольная отрасль
    • Продукты быстрого приготовления
    Медиа
    Карьера
    Контакты
      Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
      Компания
      • О компании
      • Производство
      • Бренды
      • Отзывы
      • Карьера
      • Сертификаты
      • Реквизиты
      Каталог
      • Молочная отрасль
      • Мясная отрасль
      • Напитки
      • Рыбная отрасль
      • Кондитерская отрасль
      • Масложировая отрасль
      • HORECA
      • Мучные кондитерские изделия
      • Мороженое
      • Снеки
      • Функциональное питание
      • Хлеб и хлебобулочные изделия
      • Быстрозамороженные продукты
      • Овощная и фруктовая консервация
      • Сельское хозяйство
      • Мукомольная отрасль
      • Продукты быстрого приготовления
      Медиа
      Карьера
      Контакты
        0
        Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
        0
        Официальный сайт ГК «СОЮЗСНАБ»
        • Мой кабинет
        • Компания
          • Назад
          • Компания
          • О компании
          • Производство
          • Бренды
          • Отзывы
          • Карьера
          • Сертификаты
          • Реквизиты
        • Каталог
          • Назад
          • Каталог
          • Молочная отрасль
            • Назад
            • Молочная отрасль
            • Закваски
            • Консерванты
            • Стабилизаторы
            • Стабилизаторы
            • Белки
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Сухое растительное молоко
            • Глазури
            • Начинки
            • Ароматизаторы
            • Начинки овощные
            • Какао-продукты
            • Агары и Каррагинаны
            • Молоко сгущенное
            • Фосфаты
            • Сухие молочные продукты
            • Пектины
            • Пищевые волокна
            • Желатины
            • Камеди
            • Подсластители
            • Красители
            • Консерванты натуральные
            • Жженый сахар
            • Антиоксиданты
            • Эмульгаторы
            • Готовые соусы
            • Масло сливочное
          • Мясная отрасль
            • Назад
            • Мясная отрасль
            • Стабилизаторы
            • Ароматизаторы
            • Агары и Каррагинаны
            • Белки
            • Стабилизаторы
            • Желатины
            • Консерванты натуральные
            • Заменители молока
            • Пищевые волокна
            • Красители
            • Сыры полутвердые
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Фосфаты
            • Усилители вкуса
            • Начинки овощные
            • Сыры мягкие
            • Готовые соусы
            • Закваски
            • Консерванты
            • Эмульгаторы
            • Жженый сахар
            • Сливки растительные
            • Камеди
          • Напитки
            • Назад
            • Напитки
            • Ароматизаторы
            • Подсластители
            • Красители
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Пектины
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Жженый сахар
            • Закваски
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Сухое растительное молоко
            • Желатины
          • Рыбная отрасль
            • Назад
            • Рыбная отрасль
            • Ароматизаторы
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Камеди
            • Стабилизаторы
            • Агары и Каррагинаны
            • Стабилизаторы
            • Желатины
            • Белки
            • Красители
            • Кляры и Панировка
            • Пищевые волокна
            • Начинки овощные
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Усилители вкуса
            • Подсластители
          • Кондитерская отрасль
            • Назад
            • Кондитерская отрасль
            • Глазури
            • Начинки
            • Какао-продукты
            • Ароматизаторы
            • Жиры
            • Агары и Каррагинаны
            • Пектины
            • Белки
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Молоко сгущенное
            • Желатины
            • Сливки растительные
            • Эмульгаторы
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Сахара
            • Консерванты
            • Красители
            • Глицерин
            • Жженый сахар
            • Декорирующие добавки
            • Консерванты натуральные
            • Сухие молочные продукты
            • Пищевые волокна
            • Сухое растительное молоко
            • Порошки фруктовые
          • Масложировая отрасль
            • Назад
            • Масложировая отрасль
            • Компаунды и Стабилизаторы
            • Консерванты натуральные
            • Белки и яичные продукты
            • Ароматизаторы
            • Начинки овощные
            • Красители
            • Сухие молочные продукты
            • Пищевые волокна
            • Эмульгаторы
            • Ферменты
            • Антиоксиданты
            • Подсластители
            • Камеди
            • Какао-продукты
            • Жженый сахар
            • Сливки натуральные
            • Консерванты
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Пектины
            • Усилители вкуса
          • HORECA
            • Назад
            • HORECA
            • Готовые соусы
            • Сыры мягкие
            • Сыры полутвердые
            • Кляры и Панировка
            • Сливки растительные
            • Сливки натуральные
            • Сиропы
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Начинки овощные
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Какао-продукты
            • Глазури
            • Начинки
            • Молоко сгущенное
            • Ароматизаторы
            • Красители
            • Закваски
            • Желатины
            • Пищевые волокна
            • Стабилизаторы
            • Сахара
            • Подсластители
            • Декорирующие добавки
            • Гели для декорирования
            • Белки
            • Жженый сахар
            • Эмульгаторы
          • Мучные кондитерские изделия
            • Назад
            • Мучные кондитерские изделия
            • Глазури
            • Начинки
            • Молоко сгущенное
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Сливки растительные
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Белки
            • Ароматизаторы
            • Какао-продукты
            • Гели для декорирования
            • Декорирующие добавки
            • Сыры мягкие
            • Сухие молочные продукты
            • Сливки натуральные
            • Агары и Каррагинаны
            • Желатины
            • Пектины
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Красители
            • Начинки овощные
            • Антиоксиданты
            • Глицерин
            • Жженый сахар
            • Камеди
            • Пищевые волокна
            • Сахара
            • Фосфаты
            • Эмульгаторы
          • Мороженое
            • Назад
            • Мороженое
            • Стабилизаторы для мороженого
            • Смеси молочных белков для мороженого
            • Глазури
            • Начинки
            • Сливки натуральные
            • Молоко сгущенное
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Начинки овощные
            • Ароматизаторы
            • Какао-продукты
            • Желатины
            • Красители
            • Жженый сахар
            • Белки
            • Декорирующие добавки
            • Закваски
            • Стабилизаторы
            • Сухие молочные продукты
            • Сухое растительное молоко
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Пищевые волокна
            • Эмульгаторы
            • Смеси для напитков и концентраты
            • Подсластители
          • Снеки
            • Назад
            • Снеки
            • Ароматизаторы
            • Усилители вкуса
            • Жженый сахар
            • Эмульгаторы
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Красители
            • Антиоксиданты
          • Функциональное питание
            • Назад
            • Функциональное питание
            • Белки
            • Пищевые волокна
            • Желатины
            • Пектины
            • Ароматизаторы
            • Глазури
            • Начинки
            • Красители
            • Консерванты
          • Хлеб и хлебобулочные изделия
            • Назад
            • Хлеб и хлебобулочные изделия
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Глазури
            • Начинки
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Молоко сгущенное
            • Ароматизаторы
            • Какао-продукты
            • Консерванты натуральные
            • Консерванты
            • Начинки овощные
            • Пищевые волокна
            • Сухие молочные продукты
            • Сыры мягкие
            • Сыры полутвердые
            • Глицерин
            • Готовые соусы
            • Декорирующие добавки
            • Закваски
            • Красители
            • Подсластители
            • Сахара
            • Стабилизаторы
            • Эмульгаторы
          • Быстрозамороженные продукты
            • Назад
            • Быстрозамороженные продукты
            • Стабилизаторы
            • Ароматизаторы
            • Стабилизаторы
            • Белки
            • Пищевые волокна
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Агары и Каррагинаны
            • Консерванты натуральные
            • Сыры полутвердые
            • Сыры мягкие
            • Желатины
            • Камеди
            • Кляры и Панировка
            • Красители
            • Молоко сгущенное
            • Глазури
            • Начинки
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Начинки овощные
            • Заменители молока
            • Сливки растительные
            • Усилители вкуса
            • Готовые соусы
            • Какао-продукты
            • Консерванты
            • Жженый сахар
            • Сухие молочные продукты
            • Подсластители
          • Овощная и фруктовая консервация
            • Назад
            • Овощная и фруктовая консервация
            • Пектины
            • Закваски
            • Ароматизаторы
            • Пищевые волокна
            • Консерванты натуральные
            • Стабилизаторы
            • Красители
            • Подсластители
            • Консерванты
            • Начинки овощные
            • Фосфаты
            • Ферменты
            • Жженый сахар
          • Сельское хозяйство
            • Назад
            • Сельское хозяйство
            • Пробиотические кормовые добавки
            • Ароматизаторы
            • Заменители молока для животных
            • Сухие молочные продукты
            • Жженый сахар
          • Мукомольная отрасль
            • Назад
            • Мукомольная отрасль
            • Корректоры муки
          • Продукты быстрого приготовления
            • Назад
            • Продукты быстрого приготовления
            • Какао-продукты
            • Кляры и Панировка
            • Начинки фруктовые и кремовые
            • Пищевые волокна
            • Улучшители и смеси для выпечки
            • Белки
            • Ароматизаторы
            • Антиоксиданты
            • Глазури
            • Начинки
            • Желатины
            • Красители
            • Сливки растительные
            • Подсластители
            • Стабилизаторы
            • Усилители вкуса
        • Медиа
          • Назад
          • Медиа
          • Публикации
          • Обзоры рынка
          • Новости
          • СОЮЗСНАБ
          • Интересное
        • Карьера
        • Контакты
        • Корзина0
        • +7 (800) 707-15-09
        mail@ssnab.ru
        Красногорск, Ильинский тупик, 6
        • Вконтакте
        • Facebook
        • Twitter
        • Instagram
        • YouTube

        Увеличение сроков годности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

        Увеличение сроков годности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
        Увеличение сроков годности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

        Увеличение сроков годности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

        19 Декабря 2019
        Публикации

        На современном рынке мучных кондитерских изделий не менее 50% — продукция длительного хранения. Необходимость выпуска изделий в данном сегменте связана с расширением географии продаж, с требованиями сетей, и с другими факторами высококонкурентного рынка.

        Увеличение сроков годности мучных кондитерских изделий подразумевает комплекс мер:

        • внесение изменений в рецептуру готового продукта;
        • приведение всех этапов технологических процессов в соответствие с требованиями ТР ТС;
        • создание жесткой системы контроля качества готовых продуктов;
        • применение индивидуальной упаковки с барьерными свойствами;
        • соблюдение температурных режимов при транспортировке и хранении готовых продуктов.

        Специалисты группы компаний «СОЮЗСНАБ» помогают производителям осуществить самую первую задачу — оптимизацию рецептур. Компания предлагает ряд ингредиентов, которые позволяют сохранить органолептические и качественные характеристики мучных кондитерских изделий до конца срока годности.

        Сохранение свежести изделий подразумевает работу в следующих направлениях:

        1. предотвращение преждевременного развития микробиологической порчи продукта;
        2. замедление процесса черствения продукта, что в свою очередь представляет собой сочетание мер, направленных на замедление процесса потери влаги (т.е. замедление процесса усыхания продукта), замедление или устранение миграции влаги межу различными частями готового продукта, замедление процесса ретроградации крахмала;
        3. замедление процессов окисления жиров, входящих в состав продукта.

        Для предотвращения преждевременного развития микробиологической порчи продукта используют компоненты, замедляющие рост и размножение бактерий, грибов. Прежде всего, это консерванты.

        ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает клиентам несколько функциональных продуктов такого типа.

        Улучшитель DENFAI 20.01 «Против плесени»

        Был разработан специально для мучных кондитерских изделий с высоким содержанием жира. Является жирорастворимым. В состав улучшителя входит комплекс консервантов, который эффективно борется с развитием плесневых грибов, дрожжей.

        Дозировка: 0,3-0,6% к массе готового продукта.

        Улучшитель DENFAI 10.04 «Экстра»

        Улучшитель рекомендуется применять при высоком уровне обсемененности муки, а также в теплый период времени года при производстве хлеба из пшеничной, смесевой муки. Содержит комплекс консервантов, которые предотвращают преждевременное плесневение и развитие «картофельной болезни» хлеба.

        Дозировка: 0,2-0,3% к массе муки.

        Глюкоза ферментированная 1.50

        Продукт  нового поколения, относящийся к группе натуральных консервантов. Изготовлен из натуральных компонентов, которые подвергаются ферментации микроорганизмами. Не содержит в своем составе ингредиентов с индексом Е, что позволяет сохранить этикетку «чистой». Хорошо растворяется в воде, поэтому может вноситься как в сухом виде, так и в виде раствора в общую массу при замесе теста для хлебобулочных изделий и на этапе приготовления эмульсии при производстве мучных кондитерских изделий.

        Дозировка:
        0,3-1,0% к массе муки при производстве хлебобулочных изделий.
        0,25-0,5% к массе готового продукта при производстве мучных кондитерских изделий.

        Дополнительно рекомендуется применять монокомпоненты, выполняющие функцию влагоудержания. Связывая свободную воду, они препятствуют ее испарению из продукта, тем самым обеспечивая сохранение мягкости на более длительный срок. Кроме того, связанная вода не является средой для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. То есть имеет место замедление процесса микробиологической порчи выпеченного продукта.

        Наиболее распростаненными влагоудерживающими компонентами являются: сорбитовый сироп, глицерин, пищевые волокна. 

        Они способствуют продлению сохранения мягкости готовых продуктов: 

        • сдобные хлебобулочные изделия — до 7-10 суток;
        • кексы, печенье — 30-60 суток и более.

        Дозировка: до 5,0% к массе готового продукта.

        Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200 (для ХБИ), Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90 (для МКИ), Пищевые волокна пшеничные являются пищевым продуктом, полученным из структурообразующей части пшеницы, поэтому не имеют кода Е.

        Основное преимущество применения пищевых волокон — увеличение сроков сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий. 

        Пищевые волокна имеют капиллярную структуру, вода входит в капилляры и таким образом удерживается в продукте. То есть изделие будет медленнее высыхать при хранении. Кроме этого влага будет находиться в продукте в связанном состоянии, что поможет отодвинуть сроки микробиологической порчи (плесневения) изделий. 

        Пищевые волокна, попадая в тесто, равномерно распределяются по всей массе, поглощают влагу и замыкаются в цепь с образованием трехмерного стабилизирующего каркаса, улучшающего (продукт становится более нежный при разжевывании) и укрепляющего (снижается ломкость) структуру готового продукта. 

        Пищевые волокна повышают пищевую ценность продукта, обогащают продукт натуральными микронутриентами (балластные вещества, клетчатка) и снижают калорийность продуктов.  

        Рекомендации по применению:

        На одну часть волокон по массе необходимо вносить 2-5 частей воды. Волокна следует предварительно гидратировать. Дозировка волокон: 0,5-2,0% к массе готового продукта.

        Применение ингредиентов, способствующих сохранению мягкости изделий 

        Как правило, для этого используют многокомпонентные смеси — улучшители, которые одновременно работают по нескольким направлениям: предотвращение рекристаллизации крахмала, снижение активности воды, воздействие на жиры, в результате которого образуется комплекс жиров и крахмала пшеничной муки, который препятствует процессу перекристаллизации крахмала.

        СофтЛонг 20.02 DENFAI

        Большой проблемой при производстве пряников является сохранность мягкости в процессе хранения. Именно эта задача решается путем применения улучшителя Софт Лонг. Он позволяет продлить срок сохранения свежести пряников до 6 месяцев. Кроме этого улучшается реология теста.

        Содержит в составе влагоудерживающие компоненты и комплекс ферментов. 

        Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки.

        Пряник люкс 23.02 DENFAI

        Продлевает срок сохранения свежести заварных пряников, коврижек, овсяного печенья. 
        Содержит в составе влагоудерживающие компоненты и комплекс ферментов. 

        Дозировка: 0,1-0,3% к массе муки.

        Свежесть 10.01 DENFAI

        Продлевает срок сохранения свежести мучных кондитерских изделий: кексов, маффинов, бисквитов, сдобного печенья, пряников, коврижек. 
        Содержит в составе пищевые волокна и другие влагоудерживающие компоненты. 

        Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки

        Экосвежесть 10.05 DENFAI

        Улучшитель серии «Эко». В составе только мука и ферменты, соответственно, нет компонентов с индексами «Е». Является технологическим вспомогательным средством, а значит согласно ТР ТС 029/2012 его можно не выносить на этикетку готового продукта.

        ТВС Экосвежесть содержит комплекс ферментов, которые воздействуют на все компоненты муки, влияя на ее водопоглотительную способность, на способность готового продукта удерживать влагу, значительно снижается крошливость выпеченного хлеба в процессе хранения, улучшается эластичность мякиша.   

        Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки

        Для продления свежести 18.08 DENFAI

        В составе улучшителя специально подобранные эмульгаторы и комплекс альфа-амилаз. Эти компоненты замедляют процесс ретроградации крахмала, в результате образуется дополнительное количество декстринов, увеличивающих первоначальную мягкость и способствующих сохранению свежести изделия.

        Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки.

        Супер Свеж 10.06 DENFAI

        Улучшитель показал максимальный результат по сохранению свежести  при тестировании на хлебобулочных изделиях. Оказывает комплексное воздействие, дополнительно повышая пластичность теста, увеличивая объем и формируя равномерную структуру пористости. Улучшитель также препятствует преждевременному развитию микробиологической порчи продукта. 

        Дозировка: 1,0-1,5% к массе муки.

        11.08 Экостабильность и свежесть DENFAI

        В случае переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами рекомендуем применять улучшитель комплексного действия, дополнительно повышая формоустойчивость подовых сортов хлеба и сохраняя первоначальную мягкость. Обеспечивает изделиям «чистую этикетку», так как в его составе нет компонентов с индексом «Е».

        Дозировка: 0,1-0,5% к массе муки.

        Для предотвращения окисления жиров применяют антиоксиданты

        Для мучных кондитерских изделий с длительными сроками годности (более 3 месяцев) был разработан и протестирован Улучшитель «Софт лонг Супер» 20.03 DENFAI, в состав которого наряду с другими компонентами, продлевающими срок сохранения свежести продукта, входит антиоксидант. 

        Дозировка: 0,3-1,0% к массе муки.

        Протекание процесса миграции влаги между различными частями готового продукта (например, между выпеченным полуфабрикатом и начинкой) негативно сказывается на сохранении первоначального качества. Поэтому очень важно тщательно подбирать сырье. Активность воды полуфабрикатов должна быть одинаковой или близкой. В этом случае удастся избежать или существенно замедлить процесс миграции влаги. 

        Предлагаем использовать начинки, предназначенные для изделий с длительными сроками годности. 

        Начинки жировые «Классика»

        Имеют минимальное содержание влаги — не более 2%, что позволяет производить продукты с длительным сроком годности. Начинки применяют для прослаивания, начинения выпеченных полуфабрикатов при производстве вафельных изделий, тортов и пирожных  длительного хранения, печенья.

        Широкий ассортимент вкусов: шоколад, ваниль, орехи, кофе Мокко, фруктово-ягодные.

        Начинки «Денкрим» Д

        Обладают повышенной термостабильностью и низким показателем активности воды — не более 0,75, что препятствует возникновению миграции влаги при хранении готового продукта. Не теряют устойчивости к тепловому воздействию даже при интенсивном механическом воздействии. Одно из главных преимуществ — начинки полностью заполняют полость внутри изделия, не оставляя пустот. Начинки по праву заняли достойное место в производстве МКИ с длительными сроками годности до 6 мес: пряники, печенье, бисквитные пироги.

        В ассортименте начинки с фруктово-ягодными вкусами (абрикос, малина, клубника, вишня, смородина, крыжовник) и классическими (ваниль, сливки, йогурт, творог и пр.).

        Заказать бесплатные образцы ингредиентов, а также получить рецептуры и технологическую помощь Вы можете, сделав запрос на сайте с помощью формы обратной связи.
         

        Заказать образцы Задать вопрос

        Подписаться на
        рассылку

        Будьте в курсе последних новостей отрасли

        Подписаться
        • Комментарии
        Загрузка комментариев...
        Поделиться
        Назад к списку
        Компания
        О компании
        Производство
        Бренды
        Отзывы
        Карьера
        Сертификаты
        Реквизиты
        Каталог
        Молочная отрасль
        Мясная отрасль
        Напитки
        Рыбная отрасль
        Кондитерская отрасль
        Масложировая отрасль
        HORECA
        Мучные кондитерские изделия
        Мороженое
        Снеки
        Функциональное питание
        Хлеб и хлебобулочные изделия
        Быстрозамороженные продукты
        Овощная и фруктовая консервация
        Сельское хозяйство
        Мукомольная отрасль
        Продукты быстрого приготовления
        Новости
        Технолог онлайн
        Карьера
        Контакты
        Подписка на рассылку
        +7 (800) 707-15-09
        Заказать звонок
        mail@ssnab.ru
        Красногорск, Ильинский тупик, 6
        • Вконтакте
        • Facebook
        • Twitter
        • Instagram
        • YouTube
        СОЮЗСНАБ
        © 2021 Все права защищены.
        Политика конфиденциальности
        Версия для печати

        Наш сайт использует файлы cookie

        Принять
        0

        Ваша корзина пуста

        Исправить это просто: выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину»
        В каталог