У российских производителей давно назрела потребность в повышении микробиологической безопасности молочной продукции. Применение химических консервантов не всегда себя оправдывает, так как сегодня потребитель все чаще обращает внимание на этикетку, изучая состав и предпочитая полезную и качественную продукцию.

Именно поэтому появилась необходимость в разработке продукта натурального происхождения, защитных культур, работающих против патогенных микроорганизмов.

Специалисты компании «СОЮЗСНАБ» провели подбор штаммов с ярко выраженными антагонистическими свойствами и низким кислотообразованием и разработали такой продукт как защитные культуры Profiline для кисломолочных продуктов и сыров. Он дает дополнительную гарантию сохранности молочных продуктов в течение всего срока годности готового изделия, позволяя расширить географию продаж.

Против чего именно нужна защита в продукте?

• подавление развития дрожжей, плесени, БГКП в твороге, сметане, кисломолочных напитках на протяжении всего срока годности;
• предотвращение бомбажа кефира из-за чрезмерного развития культурных дрожжей;
• раннее вспучивание сыров из-за развития БГКП;
• позднее вспучивания сыров из-за развития маслянокислых бактерий.

Когда необходимы защитные культуры?

Если на предприятии происходит обсеменение продукта, присутствуют «застойные» зоны и труднодоступные места оборудования, с которыми контактирует продукт его необходимо защитить. Защитные культуры помогают продлить сроки годности продуктов и обезопасить от преждевременной микробиологической порчи.

Защитные культуры — надежная защита кисломолочных продуктов и сыров от плесени, дрожжей, БГКП.

Ассортимент защитных культур

• Культура заквасочная «Profiline» PC 3.02
• Культура заквасочная «Profiline» PC 3.01
• Культура заквасочная «Profiline» PC 27.50
• Культура заквасочная «Profiline» PC 22.11 HD

Преимущества защитных культур Profiline:

• Подавляют рост бактерии группы кишечной палочки, S. aureus, дрожжей, контролируют развитие плесени.
• Не имеют кислотообразования в процессе сквашивания и пост-окисления в готовом продукте при стандартных холодильных условиях хранения.
• Не оказывают влияния на органолептические свойства продукта.
• Фагоустойчивы.
• Подходят как для кисломолочных продуктов с временем ферментации более 6 часов, так и для кисломолочных продуктов с временем ферментации менее 6 часов.
• Продлевают срок годности большинства кисломолочных продуктов на 50-60%, сыров и творога на 20-30%.
• Имеют лучшие результаты по сравнению с конкурентами по удержанию пост-окисления в продуктах комнатного хранения.
• Ускоряют процесс созревания сычужных сыров.
• Имеются независимые исследования эффективности от ВНИМИ.

Влияние защитной культуры «Profiline» PC 27.50 на пост-окисление в йогурте 3,2%  

Фото образцов, оставленных на 7 дней при 25°С:

Б — без защитной культуры (заплесневел),
остальные — с культурой PC 27.50 (без видимых признаков порчи)

Анализ работы защитных культур «Profiline» в сравнении с культурами других производителей против дрожжей в твороге м.д.ж. 23%, м.д.в. 58-60%

Изменение количества клеток дрожжей в процессе производства и хранения образцов творога. Фрагмент исследования ВНИМИ:

На 14 сутки хранения происходило подавление развития клеток дрожжей во всех образцах творога, но наибольшее  процентное снижение прироста клеток в сравнении с контролем (10%) было установлено у следующих культур:
PC 3.02 — 67%,
S (тест) — 34%
D (тест) — 52%.

Что может дать производителю молочной продукции применение защитных культур Golden Line?

• Безопасность продукции;
• Увеличение сроков годности продукции;
• Исключить вредные добавки в сыре и кисломолочных продуктах.

Заказать бесплатные образцы защитных культур для сыра и кисломолочных продуктов Profiline вы можете через форму обратной связи на нашем сайте.