Опрос поваров в точках быстрого питания, предлагающих своим потребителям классические пончики в сахарной пудре показал, что чаще всего возникает три проблемы, влияющие на качество продукции и замедляющие процесс ее приготовления:

1.    Тесто для изделий получается слабым, растекается, липнет к формующим частям дозатора.

«Хуже этого нет!» — поделился с нами Андрей Корнев, повар кафе быстрого питания — «дозатор приходится то и дело мыть, сам процесс приготовления замедляется, что особенно критично, когда у тебя стоит очередь».

2.    Пончики выходят недостаточно объемными, с неправильной формой.

«Это часто связано и с сезонными колебаниями качества муки. Хотя мы и стараемся закупать её у одного производителя» — говорит Анна Сорина, управляющая сети уличных точек по продаже фастфуда.

3.    Повышенная впитываемость жира во время жарки.

«Об этом вообще мало кто говорит, но такая проблема есть» — поясняет Илья Резин, старший менеджер сети чебуречных — «это влияет на расход масла, себестоимость продукции и качество изделий».

Проанализировав эти проблемы, разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» создали новую Смесь для теста DENFAI Дрожжевые Пончики 19.03 — специально для приготовления пончиков, которая справляется со всеми вышеперечисленными недостатками.

За счет специально подобранного состава стабилизирующих и влагоудерживающих компонентов смесь формирует формоустойчивость тестовых заготовок, снижает впитываемость жира готовыми изделиями при жарке. Она позволяет замешивать все ингредиенты одновременно, что ускоряет технологический процесс. За счет комплекса эмульгаторов и разрыхлителей, подобранных так, чтобы усиливать действие друг друга, тесто получается мягким и упругим, не липнет к оборудованию, а пончики отлично держат форму. Ферменты, включенные в состав DENFAI^®, гарантируют высокий объем готовых изделий, воздушную структуру.

Рекомендуемая ниже рецептура гарантирует стабильность качества пончиков круглый год: 

Мука пшеничная в/с — 50,00 кг, смесь 19.03 DENFAI^® — 50,00 кг, дрожжи прессованные 3,00 кг,  вода — около 50,0 л

С учетом меньшего количества используемого масла, выгода составит 20%, поэтому пончики будут не только лучше, но и прибыльнее. Например: Обычные пончики впитывают 5 г масла, а на смеси 4 г масла. Выгода составит — 20%.

                    
Технологические рекомендации:

• Продолжительность замеса теста — 3+10 мин 
• Температура теста после замеса — 25-27°С 
• Продолжительность брожения теста — 35 мин. Продолжительность расстойки — 20 мин* 

*После расстойки заготовки заветрить в течение 20 минут и жарить каждую сторону два раза.

Температура фритюра — 170-180 °С 
Продолжительность жарки — 2+3 мин 
Апробация в сетях общественного питания вызвала только положительные отзывы поваров. Все, кто готовил пончики с нашей смесью, сделали ее обязательным компонентом рецептуры изделий.

Закажите бесплатные образцы продукции или получите расширенную консультацию технологов, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».