Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают новый сахарозаменитель — Подсластитель комбинированный СЛАДИН^® 200 К. Он позволяет частично или полностью заменить сахар в рецептуре — 1 кг продукта соответствует 200 кг сахара. Благодаря составу (содержит цикламат натрия (Е 952) и сахаринат натрия (Е 954)) он обладает термостабильностью и не теряет своих свойств при выпечке.

Полная замена сахара Подсластителем СЛАДИН^® 200 K позволяет:

• снизить сырьевую себестоимость готовых изделий на 8-12%;
• увеличить скорость производства за счет снижения времени на брожение теста (на 40%), и расстойку тестовых полуфабрикатов (на 33%);
• получить больший выход готовой продукции;
• выпускать изделия, соответствующие трендам на здоровый образ жизни и здоровое питание.

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» протестировали рецептуру булочек с подсластителем СЛАДИН^® 200 К в двух вариантах:

1. С заменой сахара на 50%.
2. С заменой сахара на 100%.

Замена сахара проводилась с перерасчетом сухих веществ на муку, что привело к увеличению выхода готовой продукции. Готовые изделия с заменой сахара имеют развитую пористость, при этом структура булочек полностью без сахара получилась более воздушной. Также отличается цвет поверхности корки сравнительных образцов — чем меньше в рецептуре сахара, тем светлее оттенок (Рисунок 1).

Рисунок 1. Сравнительные образцы булочных изделий

Вы можете получить подробную информацию об использовании Подсластителя комбинированного СЛАДИН^® 200 К и технологическую консультацию по его применению в хлебобулочных изделиях, воспользовавшись формой обратной связи на сайте.