Согласно ТР ТС 024/2011 с 2018 года содержание трансизомеров жирных кислот в маргаринах, ЗМЖ, жирах спецназначения не должно превышать 2% от общего содержания жира в продукте. Это стало новым вызовом — слоеные бездрожжевые изделия стали более сухими и ломкими.

Еще одна проблема — окисления жиров, в результате которого возникает прогоркание при хранении. Разработчики ГК «СОЮЗСНАБ», основываясь на проблемах предприятий, создали новый продукт комплексного действия, который способен решить задачи производителей отрасли.

«Улучшитель DENFAI^® 20.03 «СофтЛонг Супер» применяется в производстве слоеного бездрожжевого п/ф как функциональная добавка, сохраняющая мягкость (эффект дрожжевой слойки) и замедляющая прогоркание изделий (благодаря антиоксидантным свойствам). Идеально подходит для изделий с длительным сроком реализации.

Преимущества

• Улучшает реологию теста при формовке. Пластичное тесто, лучше происходит слоение с маргарином, нет «утяжки» тестового пласта.
• Сокращает трудозатраты и увеличивает производительность. Традиционно для достижения высокой слоистости после каждой прокатки тесто оставляют «отдыхать». Такой длительный технологический цикл не позволяет производить большое количество изделий за смену. Улучшитель расслабляет белок в клейковине, позволяя сократить количество «отлежек» теста за счет действия ферментных препаратов в составе. Вы сможете производить больше продукции за тот же временной промежуток.
• Продлевает свежесть изделий до полугода!
• Замедляет прогоркание жиров — слоистые полуфабрикаты не теряют своих первоначальных вкусовых и ароматических свойств за счет комплекса антиоксидантов в составе.
• Улучшает слоистую структуру. Изделия становятся более «пышными».

Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» уже разработали ряд новых рецептур с улучшителем «СофтЛонг Супер». Вы сможете воспользоваться готовыми эффективными решениями или обратиться за консультацией — специалисты помогут оптимизировать уже имеющиеся рецептуры или разработать новые.

Чтобы заказать бесплатные образцы наших продуктов или получить расширенную консультацию технологов, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».