«Смешивание является важной частью процесса», — заверила Патриция Кеннеди, президент WP Bakery Group USA. «Консистенция смеси теста очень важна. Последовательная подача теста к разделителю обеспечит устойчивые результаты. Если тесто отстает при подаче, оно должно быть более тщательно замешено, чтобы подняться до необходимой температуры, так как холодное тесто плохо разделяется».

Патриция также предложила смешивать небольшие порции теста, чтобы продукт всегда был как можно более свежим.

По словам Хьюберта Руффенаха, R.&D. и технического директора Mecatherm, чтобы обеспечить максимально стабильное качество теста, мешалки должны быть адаптированы к потребностям каждой конкретной смеси теста, — соблюдая закономерности — будь то время вылеживания теста, высокая гидратация, контролируемая температура или разные скорости перемешивания.

После того, как тесто выйдет из миксера, оно должно попасть в разделительный аппарат, — это и есть момент потенциальной опасности.

«Смешивание технологий оказывает большое влияние», — сообщает Джон Макизак, вице-президент по стратегическому развитию бизнеса компании Reiser. «Необходимо бережное обращение с тестом на пути к разделителю».

Чейнкеры и транспортные системы Reiser FME как раз таки осторожно, но быстро перемещают тесто в разделительный аппарат.

Восходящее и нисходящее оборудование вокруг делителя теста должно быть синхронизировано, чтобы обеспечить четкое движение и точность.

«Интегрированные элементы управления для всего механизма разделителя теста, таких как — промежуточного расстойного станка / формовочной машины / паннера с использованием точного управления сервоприводом — обеспечивают максимально возможную скорость работы», — сообщил Брюс Кэмпбелл, вице-президент по технологиям обработки теста AMF Bakery Systems.

По материалам BakingBusiness.com.