Главная проблема предприятий хлебопекарной отрасли — короткие сроки реализации продукции. Нескольких дней достаточно для того, чтобы хлеб стал непривлекательным для покупателя — потерял свою первоначальную мягкость и свежесть. Далее — утилизация, дополнительные расходы и потерянная прибыль. Зачастую производители не знают, как решить эту проблему или знают, но опасаются использовать дополнительные средства в виде улучшителей. Е-коды на этикетке хлеба могут «отпугнуть» потенциальных покупателей. 

Для решения основных задач производителей хлеба при сохранении «чистой этикетки» наши технологи разработали Технологическое вспомогательное средство DENFAI «11.08 Экостабильность и свежесть».

Применение улучшителя позволит:

1. Увеличить объемный выход изделий.
2. Повысить формоустойчивость тестовых заготовок.
3. Сформировать однородную мелкопористую структуру.
4. Повысить эластичность и белизну мякиша. 
5. Продлить сохранение свежести и мягкости до 10 суток.

Улучшение характеристик хлеба происходит за счет уникального состава ТВС. Ферменты на этапе производства оказывают тот же эффект, что и эмульгаторы и стабилизаторы, но при этом в готовом продукте не присутствуют. Эти природные компоненты разрушаются при  воздействии высоких температур (50°С).  

В состав улучшителя также входит фермент, при участии которого осуществляется окислительное воздействие на белковый комплекс муки, вследствие чего происходит укрепление клейковины. Это дает возможность вырабатывать хлеб из муки с высоким показателем ИДК.

Рекомендуемые дозировки: 0,1-0,5% к массе муки.

Чтобы заказать бесплатные образцы продукции или получить подробную консультаицю технолога, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».