Стабилизация творожной начинки в ватрушках, слойках, пирожках — задача, актуальность которой не теряется со временем, а наоборот, растет. Творог традиционно — неотъемлемая часть пищевого рациона населения России, а выпечка с творожной начинкой — самый популярных вид изделий в данной категории.

Поэтому наши разработчики постоянно совершенствуют имеющиеся в ассортименте добавки для творожных начинок. Последней разработкой стал новый стабилизатор — Комплексная пищевая добавка «Для творожных полуфабрикатов» StabLine^®. Помимо выполнения основной функции — формирование структуры творожной начинки, — добавка делает ее термостабильной, предотвращает растекание при выпечке и растрескивание творога уже в готовом изделии, что особенно важно для ватрушек и открытых пирогов.

Кроме того, Комплексная пищевая добавка «Для творожных полуфабрикатов» StabLine^® позволяет снизить себестоимость готовых изделий. При восстановлении стабилизатора водой в соотношении 1:4 допустима замена до 20% творога без потери органолептических свойств готового продукта.

Такие свойства обусловлены составом Комплексной пищевой добавки StabLine^®. Разработчики создали уникальную формулу, включающую комплекс ингредиентов нескольких функциональных групп: загустители, сухая молочная сыворотка, мальтодекстрин и натуральный ароматизатор. Благодаря этому добавка не только формирует консистенцию творожной начинки, но и способна заменять ее часть, а также улучшать вкус и аромат готовых изделий.

Мнение эксперта
Ирина Столбова, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:

«Мы проводили производственные выработки ватрушек на предприятии. Во избежание возможного растекания начинки при выпечке, а также при нарезке готового изделия, в состав ввели Комплексную пищевую добавку «Для творожных полуфабрикатов» StabLine^®. Дозировка составила 0,5% к массе творожной начинки, что позволило придать ему термостабильные свойства. При нарезке охлажденных изделий начинка хорошо держала форму, не растекалась. Готовые изделия получились с выраженным творожно-молочным вкусом и ароматом».

Закажите образцы новой добавки с помощью формы обратной связи на сайте.