Президент РОСПиК Юрий Кацнельсон уверен, что открытие новых частных пекарен действительно сможет сдержать рост стоимости хлеба и любой выпечки на территории России (сегодня он достигает семи процентов за один год, в том числе из-за наценки ритейла). 

Он отмечает, что в местах, где есть высокая конкуренция, нет темы стоимости хлебобулочной продукции. Если есть частая хлебопекарня, то владелец может точно знать, по какой цене потребитель сможет приобрести у него продукцию, за счет пониманиям размеров его кошелька.  

По словам президента Российской гильдии пекарей и кондитеров на территории Европы показатель уровня конкуренции на рынке составляет три-четыре (количество субъектов хлебопечения на десять тысяч человек), в России — единицы. 

Недостаток или полное отсутствие конкуренции может привести к тому, что цены будут значительно повышаться, а качество продукции снижаться. 

Эксперт отмечает, что если он, в качестве крупного индустриального производителя, выпускает несколько десятков тонн продукции, которую развозит, то цены являются тем, что торговля ставит. Это стоимость не пекаря, а торговли. Соответственно, спрашивать о росте стоимости нужно ритейл.  

Важные показатели 

По материалам, опубликованным в РОСПиК, стоимость хлебобулочных изделий стабильно увеличиваются на 5-7 процентов, в денежном выражении рынок возрастает на 2-4% за один год. 

Объемы продаж хлебобулочной продукции и хлеба по результатам прошедшего года составили свыше 720 миллиардов рублей (почти на два процента выше, чем в 2017 году). За период с января по июль 2019 года он составил чуть более 400 миллиардов рублей (на восемь процентов больше аналогичного периода прошлого года). 

Юрий Кацнельсон сказал, что рынок значительно растет в деньгах, потребление хлебобулочной продукции в России на душу населения практически не снижается, а значительные потребности уходят в сторону среднего и малого бизнеса. 

В ассоциации также отметили устойчивую тенденцию повышения доли средних, малых и микро-производств, сокращение субъектов индустриального хлебопечения. 

В процентном соотношении от общего числа производителей представленной отрасли 

• микро и малые пекарни занимают около 36 %;
• пекарни среднего размера составляют чуть более 37 процентов;
• сетевого ритейла — 12,4%;
• потребительской кооперации — чуть более 9 процентов;
• индустриального хлебопечения — 5,4%. 

По данным Росстата, в июле 2019 года стоимость хлеба и хлебобулочной продукции в России выросла на 8,7% в сравнении с июлем предыдущего года.

По материалам АЭИ «ПРАЙМ».