С целью разработки нового структурообразователя для производства желейных конфет в Инновационно-технологическом центре «СОЮЗСНАБ» протестировано 40 образцов каррагинанов из Индонезии, Чили, Канады, Филлипин, Европы и Китая.

Новая рецептура составлялась путем купаживарония каппа и йота каррагинанов и тестирования их комбинаций. В результате получен структурообразователь с высокими показателями силы геля, коротким временем застывания (застывает уже при 90 °С) и низкими показателями вязкости, что позволяет сократить потери при отливке изделия на 10-20%. За счет введения в рецептуру цитрата натрия структурообразователь имеет повышенные показатели устойчивости к действию кислоты в течение большого промежутка времени (более чем в два раза).

Новый структурообразователь «Каррагинан 1.01.002» Денгель успешно внедрен как на высокопроизводительных поточно-механизированных линиях, так и на предприятиях с высокой долей ручного труда. Он подходит для постных, веганских и халяльных продуктов. Специалисты предприятий, на которых внедрен «Каррагинан 1.01.002» Денгель, отмечают низкие дозировки внесения (1,5-2,2%). Они обусловлены, как указывалось выше, высокими показателям силы геля.

«Каррагинан 1.01.002» Денгель рекомендуется и успешно применяется в производстве желейных конфет с начинками и без, мармелада массы тоффи и начинок. Он обеспечивает плотную, кусаемую, слегка эластичную структуру желейным корпусам конфет. Такая продукция будет выделяться по своим органолептическим свойствам от изделий, изготовленных на традиционных структурообрзователях таких, как пектин, желатин и агар.

Специалисты группы компаний «СОЮЗСНАБ» готовы предоставить более подробные технологические рекомендации, образцы и рецептуры для тестирования на производстве.