- сформировать уникальные качественные характеристики майонеза;
- произвести продукт с ощутимой экономической выгодой — 1 кг 67% майонез = 49,50 руб.
Уникальное качество
Основной проблемой, которая встречается при производстве майонезов, является изменение консистенции готового продукта в течение срока его хранения, да и формирование самой консистенции — проблематично. Структура должна быть не короткой и не текучей. Малейшие колебания в качестве эмульгирующих компонентов сказываются на готовом майонезе!
Сухой яичный желток Ovobrand за счет высокой эмульгирующей способности обеспечивает стабильную вязкость майонеза на протяжении всего срока годности и исключает такие пороки, как образование «целлюлитной» структуры, увеличение плотности, образование центров кристаллизации.
За счет термостабильности желтка (выдерживает температуру до 110°С), майонез можно производить как холодным, так и горячим способами.
Стабилизатор Гелеон 102 С-Н — состоит из высококачественных гуаровой и ксантановой камедей, соотношение которых подобрано таким образом, что структура майонеза получается в меру густой и вязкой и остается стабильной при транспортировке продукта. Майонез отличается сбалансированным вкусом, кремообразной и блестящей консистенцией.
Ряд предприятий отрасли уже производят майонез 67%, используя в рецептурах сочетание сухого яичного желтка Ovobrand и Стабилизатора Гелеон 102 С-Н.
Чтобы получить подробную информацию о продуктах или заказать бесплатные образцы, ингредиентов воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.
