Разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» предлагают решение для выпуска майонезов и соусов с чистой этикеткой и возможностью сохранения длительных сроков годности — до 180 суток без удорожания производства. Это натуральные консерванты AiBi^®. Уникальная разработка компании не имеет аналогов на российском рынке. Натуральные консерванты получают на собственном производстве молочнокислых бактерий. Они представляют собой продукты жизнедеятельности молочнокислых, уксуснокислых и пропионовокислых бактерий, которые в специально подобранных средах продуцируют натуральные консервирующие вещества, молочную, уксусную и пропионовую кислоты.

Ожидается, что к 2024 году объемы продаж продукции с «чистой этикеткой» в денежном выражении составят более 50 млрд долларов, при этом все больше предприятий используют в своих производственных процессах ингредиенты без Е-кодов.

Натуральные консерванты для масложировой отрасли представлены в двух позициях:

• Глюкоза ферментированная «1.50» AiBi^®
• Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi 1.01»

Они различаются составом (табл.1) сферой действия на бактериальную микрофлору (табл.2).

Таблица 1. Состав и дозировки натуральных консервантов AiBi

Наименование	Состав	Действующие вещества, образующиеся в ходе естественной ферментации микрофлоры	Видовой состав микроорганизмов, участвующих в процессе ферментации	Дозировка
«Ферментированные сахара AiBi 1.01» Выпускается в жидкой форме.	Лактоза, глюкоза, галактоза, дрожжевой экстракт, гидролизат казеина, бактериальная закваска	Ацетат , пропионат и лактат натрия, бактериоцины (≈10)	•    Lactobacillus helveticus  •    Lactobacillus helveticus  •    Lactobacillus fermentum  •    Lactobacillus rhamnosus  •    Acetobacter aceti  •    Propionibacterium freudenreichii	0,5-1%
Глюкоза ферментированная AiBi 1.50 Выпускается в жидкой и порошкообразной форме	Глюкоза ферменти- рованная, мальтодектрин	Пропионат натрия, бактериоцины (≈5%)	•    Propionibacterium freudenreichii	0,5-1%

Натуральные консерванты AiBi^® эффективно защищают майонезы и соусы от той микрофлоры, которая характерна для масложировых продуктов: дрожжей, плесени, общей загрязненности. 

Нюансы выбора зависят от конкретных проблем производства. В таблице ниже представлена патогенная микрофлора и зоны влияния натуральных консервантов на нее.

Показатель	Глюкоза ферментированная AiBi 1.50 Действующие вещества: пропинат натрия, бактериоцины	Пищевая добавка «Ферментированные сахара AiBi 1.01» Действующие вещества: ацетат, пропионат и лактат натрия, бактериоцины
КМАФАнМ Действующее вещество	+ пропионат	+ + + ацетат, пропионат, лактат
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы Действующее вещество	-	+ + +  ацетат
Плесени Действующее вещество	+ + + пропионат	+ +  пропионат
Дрожжи Действующее вещество	+ + +  пропионат	+ +  пропионат
БГКП Действующее вещество	-	+ +  ацетат
Гнилостные (спорообразующие Clostridium, Bacillus и род Enterobacteriaceae) Действующее вещество	-	+ + +  лактат
Молочнокислые микроорганизмы (Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus) Действующее вещество	+ + +  пропионат	-
Listeria monocytogenes Действующее вещество	+ + + пропионат	+ пропионат

Глюкоза ферментированная AiBi уже успешно используется предприятиями не только в России, ее закупают наши партнеры из США, Латинской Америки и Европы. 

Закажите бесплатные образцы нашей продукции или получите расширенную консультацию технологов, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».