После многочисленных исследований по получению оптимального соотношения штаммов термофильного стрептококка и болгарской палочки создана композиция, которая дает уникальный вкус и консистенцию старинного исландского скира.
Выделяемый болгарской палочкой ацетальдегид в комбинации с термофильным стрептококком позволяют достичь того самого лёгкого сливочного вкуса с едва ощутимой кислинкой.Штаммы термофильного стрептококка позволяют получить плотный сгусток при сквашивании кисломолочного продукта на обезжиренном молоке. За счет образования тесных межклеточных связей образуют сгустки с низкой степенью разрушения, предупреждая такой порок, как синерезис. При этом сам продукт после созревания имеет плотную структуру без вязкости.
Штаммы объединили в заквасочную культуру Golden Time MS 22.03, которая позволит производить скир в России. Это полезный и сверхпопулярный кисломолочный продукт в Исландии. Он производится из обезжиренного молока с последующим отделением сыворотки. Готовый продукт может содержать до 12% белка, а также имеет плотную густую консистенцию наподобие греческого йогурта.
Ещё одной отличительной особенностью скира является необычный вкус: небольшая кислинка гармонично сочетается со сливочностью, которую крайне трудно достичь в обезжиренных продуктах. Скир употребляют как сам по себе, так и с мюсли, ягодами, фруктами, сливками.
Новая закваска прошла лабораторные испытания.
Закажите образцы закваски и получите рецептуру исландского скира, а также технологические рекомендации по производству этого кисломолочного продукта.