После многочисленных исследований по получению оптимального соотношения штаммов термофильного стрептококка и болгарской палочки создана композиция, которая дает уникальный вкус и консистенцию старинного исландского скира. 

Штаммы термофильного стрептококка позволяют получить плотный сгусток при сквашивании кисломолочного продукта на обезжиренном молоке. За счет образования тесных межклеточных связей образуют сгустки с низкой степенью разрушения, предупреждая такой порок, как синерезис.  При этом сам продукт после созревания имеет плотную структуру без вязкости. 

Выделяемый болгарской палочкой ацетальдегид в комбинации с термофильным стрептококком позволяют достичь того самого лёгкого сливочного вкуса с едва ощутимой кислинкой.

Штаммы объединили в заквасочную культуру Golden Time MS 22.03, которая позволит производить скир в России. Это полезный и сверхпопулярный кисломолочный продукт в Исландии. Он производится из обезжиренного молока с последующим отделением сыворотки. Готовый продукт может содержать до 12% белка, а также имеет плотную густую консистенцию наподобие греческого йогурта.

Ещё одной отличительной особенностью скира является необычный вкус: небольшая кислинка гармонично сочетается со сливочностью, которую крайне трудно достичь в обезжиренных продуктах. Скир употребляют как сам по себе, так и с мюсли, ягодами, фруктами, сливками. 

Новая закваска прошла лабораторные испытания.

Закажите образцы закваски и получите рецептуру исландского скира, а также технологические рекомендации по производству этого кисломолочного продукта.