Разработана новая термофильная заквасочная культура для производства кисломолочных биопродуктов на основе топленого молока. Новинка отличается низким постокислением, что обеспечивает готовым продуктам — ряженка, варенец — сливочный вкус, без лишней кислинки, который особенно нравится детям. Кроме того, закваска обогащена специальными пробиотическими культурами, эффективность которых доказана в борьбе с диареей и ротавирусными инфекциями. Короткое время сквашивания (3,5-4 часа) позволит предприятиям увеличить оборачиваемость оборудования и объёмы производства.

Заквасочная культура Golden Time^® RZ 4.44 BIO Golden Line^® представляет собой уникальный консорциум штаммов Streptococcus thermophilus Bi-Effectivus и симбиоз пробиотических культур: Bifidobacterium animalis ssp. lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, аналогов которым нет на отечественном рынке. Наличие в составе микроорганизмов Lactobacillus rhamnosus, превалирующих в составе микрофлоры желудочно-кишечного тракта у детей, позволяет выпускать функциональные кисломолочные продукты, рекомендованные для детского питания.

По данным Американской гастроэнтерологической ассоциации, пробиотики Lactobacillus rhamnosus особенно полезны при профилактике и лечении диареи, вызванной ротавирусной инфекцией, которой особенно подвержены дети. Клиническая эффективность и безопасность применения данной пробиотической культуры доказаны педиатрической практикой.

Мягкий сливочный вкус и высоковязкую структуру кисломолочным продуктам, полученным с помощью закваски Golden Time^® RZ 4.44 BIO Golden Line^®, обеспечивает композиция Streptococcus thermophilus. Благодаря низкому постокислению продукция сохраняет стабильную органолептику на протяжении всего срока годности.

Применение заквасочной культуры Golden Time^® RZ 4.44 BIO Golden Line^® позволяет добиться таких свойств биопродуктов, как:

• Ярко выраженные антагонистические свойства и широкий спектр вырабатываемых бактерицидных веществ.
• Обогащенный полезными бактериями состав, нормализующий микрофлору кишечника.
• Короткое время сквашивания (3,5-4 часа).
• Увеличенные сроки годности готовой продукции (до 30%).

Мнение технолога
Инна Цупенко, отраслевой технолог молочного направления:

«Крупный производитель кисломолочных продуктов для детского питания протестировал заквасочную культуру Golden Time^® RZ 4.44 BIO Golden Line^® в выработке ряженки. Полученный образец выдержал хранение при комнатной температуре в течение 5 суток без микробиологических признаков порчи. В ходе тестирования закваски клиент также отметил стабильную консистенцию и сохранение премиальных органолептических качеств продукта в течение 21 суток в холодильнике».

Преимущества применения заквасочной культуры Golden Time^® RZ 4.44 BIO Golden Line^® на производстве кисломолочных продуктов:

• Повышенная фагоустойчивость и сниженная чувствительность к сезонным изменениям в составе молока.
• Простота в применении: комбинация пробиотиков и кислотообразующей заквасочной культуры в составе продукта не требует внесения изменений в технологию производства и существенно снижает вероятность микробиологической контаминации готовой продукции.
• Возможность выпускать национальные кисломолочные биопродукты на основе топленого молока со сливочным вкусом (практически «крем-брюле»), который так нравится детям.

Закажите бесплатные образцы концентрированной заквасочной культуры Golden Time^® RZ 4.44 BIO Golden Line^® и консультацию технолога на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.