ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает новую разработку — культуру бактериальную концентрированную заквасочную Profiline^® KF 40.45 Golden Line^®, при использовании которой время ферментации уменьшается в полтора раза, формируется вязкая консистенция без отделения сыворотки и нивелируется привкус растительного сырья.

Благодаря специально подобранной композиции штаммов микроорганизмов в составе заквасочная культура имеет следующие преимущества:

• Ускоряет процесс производства кефирного продукта на 3-4 часа (время сквашивания 7 часов).
• Формирует густую, вязкую консистенцию, устойчивую к высоким механическим воздействиям. 
• Позволяет производить кефирный продукт как на стандартном, так и на рекомбинированном сырье.

Мнение эксперта:
Владимир Нестеренко, отраслевой технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»

За счет содержания штаммов Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus, Lactococcus lactis ssp. Lactis и Lactococcus lactis ssp. Cremoris заквасочная культура является термостабильной. При повышении температуры ферментации продукта до 35-36°C активно продуцируется молочная кислота, при этом продолжительность сквашивания составляет 7-8 часов против стандартных 10-12.

Штаммы Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus в процессе ферментации выделяют экзополисахариды, являющиеся природными загустителями. Они формируют вязкую консистенцию, препятствующую отделению сыворотки в процессе хранения, которой сложно добиться на сырье с использованием сухого обезжиренного молока или заменителем молочного жира. Кроме того, закваска нивелирует привкус растительного сырья при производстве продуктов с заменителем молочного жира.

Культура прошла тестирование при проведении сравнительных выработок кефирного продукта с использованием рекомбинированного сырья. Продукт на закваске Profiline^® KF 40.45 Golden Line^® после розлива и созревания обладал густой гладкой консистенцией, без отделения сыворотки. Благодаря этому закваска Profiline^® KF 40.45 Golden Line^® была успешно внедрена в производство на ряде предприятий.

Вы можете получить дополнительную информацию о новинке и консультацию технолога с помощью формы обратной связи на сайте.