При производстве термизированных йогуртов в процессе высоких термомеханических нагрузок нарушается структура продуктов — появляются пороки песчанистость и мучнистость. Для сохранения структуры и защиты молочного белка разработан стабилизатор Гелеон 3.01.003, в составе которого подобрано соотношение нескольких видов крахмалов и желатина для достижения максимального эффекта. 

Структурообразователи в составе стабилизатора взаимодействуют с казеином. В результате, образуется смешанный гель, состоящий из взаимопроникающих сеток каждого полимера, что препятствует сближению казеиновых частиц и выделению сыворотки. Таким образом, молочный белок защищен при нагревании сгустка. Кроме того, входящие в состав стабилизатора гидроколлоиды улучшают физико-химические и вкусовые качества конечного продукта. Стабилизатор усиливает сливочный вкус, вязкость, обеспечивает плотность, придает глянцевую поверхность йогурту.

Закладывается на этапе составления смеси, что удобно производителям. Дозировки стабилизатора — 1-1,2% для питьевых йогуртов; 1,8-2,2% для десертных молочных продуктов.

Мнение эксперта: Владимир Нестеренко, технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ»

В ходе промышленных выработок в Узбекистане производители термизированных йогуртов отметили, что в отличие от других подобных стабилизаторов Гелеон 3.1.003 позволил полностью избежать шероховатой структуры продукта, добиться более плотной консистенции. По результатам тестирования клиенты заменили импортные аналоги и перешли на использование стабилизатора Гелеон 3.01.003. 

Закажите образцы товарных продуктов из ассортимента ГК «СОЮЗСНАБ», связавшись с менеджером, или воспользовавшись формой обратной связи на сайте.