При выпечке бельгийских вафель важно получить равномерный колер, нежный мякиш со слегка хрустящей корочкой, что не всегда удается — производители нередко сталкиваются с трудностями получения изделий стандартного качества. Для сведения рисков к минимуму предназначен Улучшитель 22.02 DENFAI^®, который был специально разработан для бельгийских вафель и позволяет не только получить требуемое качество изделий, но и упростить технологию производства.

В классический рецепт бельгийских вафель входят: пшеничная мука высшего сорта, сахар, яйца, соль, жиры и дрожжи. Они выполняют роль разрыхлителя в тесте, но при этом процесс замеса и брожения занимает до 2-х часов. Мы предлагаем упростить и ускорить технологический процесс заменой дрожжей на Улучшитель 22.02 DENFAI^®. Он имеет комплексный состав и включает эмульгатор, стабилизатор, ванильный аромат, сухой глюкозный сироп, а также ряд вспомогательных компонентов. 

За счет такого состава Улучшитель 22.02 DENFAI^®:

• упрощает процесс тестоведения за счёт одновременного внесения компонентов;
• сокращает время образования однородного теста, продолжительность отлёжки и брожения;
• улучшает растяжимость и пластичность теста;
• стабилизирует структуру пористости готового изделия;
• обеспечивает равномерную окраску поверхности;
• увеличивает объем и выход готовой продукции.

Мнение эксперта
Ольга Гаруст, технолог хлебопекарного направления ГК «СОЮЗСНАБ»:

На производстве, которое выпускает вафли по-бельгийски, возникали проблемы с качеством. Мякиш изделий был плотным, не пористым, вафли быстро становились жесткими. После выпечки формировался неравномерный колер. Наладчики оборудования регулировали температурные режимы, чтобы добиться равномерно запеченой золотистой корочки, но все было безуспешно. На промышленной выработке я использовала Улучшитель 22.02 «Вафли по-бельгийски» DENFAI^® в дозировке 10% к массе муки. При одновременном добавлении всех ингредиентов, входящих в рецептуру, мы сократили время замеса до 5 минут. Тесто не залипало на движущих частях оборудования, и после выпечки получились мягкие, нежные вафли с ванильным вкусом и золотистой равномерной хрустящей корочкой.