Использование творога в производстве мучных кондитерских изделий связано с рядом проблем и ограничений:

• небольшой срок годности;
• наличие особых условий хранения;
• сокращение сроков годности готовых изделий, так как свежий творог добавляет риски микробиологической порчи.

Избежать этих ограничений позволит использование Творога сухого Denmilk^® с массовой долей жира 4,5%. Это натуральный ферментированный продукт, сквашенный под действием молочнокислых бактерий и высушенный на распылительной сушке. В составе только натуральные ингредиенты: молоко и заквасочные культуры.

Продукт успешно используется в рецептурах печенья, кексов, бисквитов, путем внесения в дозировке от 5-7% в сухом виде, без предварительного восстановления водой. Также он тестировался в сбивных массах, муссах и суфле, в дозировке 2-5%.

Преимущества творога сухого Denmilk^® с массовой долей жира 4,5%

Творог сухой Denmilk^® с м.д.ж. 4,5% от ГК «СОЮЗСНАБ» прост в использовании и позволяет получить новые виды кондитерских изделий стабильного качества. Продукт имеет ряд преимуществ:

• Может заменить в рецептуре творог и творожный продукт, за счет чего снижается себестоимость или, при сохранении себестоимости, улучшаются вкусовые характеристики, состав и название конечного изделия.
• Не требует специализированных условий хранения, как традиционный творог или творожный продукт.
• На этикетке готового продукта можно выносить слово: «творожный», а не «со вкусом творога».
• Придает изделиям творожный вкус и аромат.
• Изделия с сухим творогом имеют нежную структуру, на поверхности изделия и в мякише нет ощутимых творожных крупинок.
• Не содержит ингредиентов с кодом «Е».

Опыт использования продукта в производстве

Творог сухой Denmilk^® с м.д.ж. 4,5% успешно прошел тестирование на пищевых предприятиях в составе различных готовых продуктов.

После проведенной промвыработки технологи предприятия оценили технологичность процесса с использованием сухого творога. Они отметили, что он хорошо перемешивается в водно-жировой эмульсии, не оставляя комочков, при приготовлении кексов и печенья. А также легко взбивается с кремом на растительных маслах, с маслом сливочным  и молоком сгущенным, делая массу однородной и воздушной.

Благодаря использованию Творога сухого Denmilk^® изделия проиобретают аромат и вкус творога с характерной кислинкой.

Воспользовавшись формой обратной связи на сайте, Вы можете получить консультацию специалиста АО «СОЮЗСНАБ» по применению данного продукта.