Риск образования жировых отеков, отделение влаги при упаковке, нестабильная консистенции — именно такие проблемы возникают при изготовлении колбасной продукции с жирным сырьем в составе. Содержание жира в рецептуре колбас требует особого подхода к производству. Иначе избежать производственного брака просто не получится. 

Для стабилизации мясного жирного сырья ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает использовать Комплексную пищевую добавку Гелеон^® «Professional 4090».

Ее разрабатывали специально для колбасной продукции с жиром в рецептурах. Добавка обладает высокими эмульгирующими и стабилизирующими свойствами за счет комплекса белков в составе. 

Преимущества:

• Снижает риск образования жировых отеков и исключает потерю массы при термической обработке.
• Обеспечивает плотную структуру колбасного изделия.
• Позволяет снизить отделение влаги при вакуумном упаковывании. 
• Уменьшает риск получения бракованной продукции.
• Способствует понижению показателя активности воды (Аw).

Рекомендуемые дозировки Гелеон^® «Professional 4090» в рецептурах до 2,5% к массе фарша. 

При использовании в рецептурах с высоким содержанием жира, добавка вносится в сухом виде перед внесением жирного сырья.

Получить расширенную консультацию технологов или заказать бесплатные образцы нашей продукции вы можете, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ»