Отечественный рынок мясной продукции предлагает покупателям широкий ассортимент изделий. Порядка 7-13% потребления приходится на деликатесы.

Определяющими параметрами выбора продуктов для покупателя являются их качество, безопасность, вкус и доступная цена. Продукция из мяса птицы отвечает всем параметрам и обладает высокими органолептическими показателями. Ввиду морфологических особенностей строения мышечной ткани, деликатесы из этого сырья обладают нежной и сочной консистенцией.

Технологический процесс производства продуктов из мяса птицы имеет ряд важных отличительных особенностей.

В работе следует учитывать:

• Более низкую способность данного вида сырья связывать влагу.
• Меньший размер инъектируемого продукта.
• Уровень инъецирования, который чаще всего не превышает 45-50%.
• Необходимость применения более щадящих режимов массирования.

В связи с этим важно осуществить правильный выбор функциональной смеси для инъецирования.

Комплексная пищевая добавка «Professional 4.02.003» Гелеон^® — создана для решения вышеперечисленных задач.

Преимущества:

• Низкая дозировка добавки — всего 3,5 кг функциональной смеси на 100 л, обеспечивает конкурентную цену на 1 литр рабочего рассола.
• Гелеон «Professional 4.02.003» увеличивает выход копчено-вареных изделий из мяса птицы до 105-120% в зависимости от части тушки при шприцевании до 40%.
• Формирует традиционный вкус мясных деликатесов.

Сложносоставной состав Комплексной пищевой добавки «Professional 4.02.003» Гелеон^® обеспечивает наименьшие технологические потери при термообработке, способствует созданию сочной и упругой консистенции, исключает образование желейных карманов под кожей и в межмышечном пространстве, предотвращает синерезис в изделиях при хранении.

«Professional 4.02.003» Гелеон^® не содержит сои и не требует дополнительного внесения пряностей и ароматизаторов. Использование добавки позволяет исключить процесс массирования мяса птицы и добиться значительного улучшения органолептических свойств готовых изделий.

В зависимости от исходного сырья и типа продукта, применение комплексной пищевой добавки «Professional 4.02.003» Гелеон^® позволяет снизить себестоимость готового изделия до 40%!

Чтобы заказать бесплатные образцы добавки, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».