При выпуске вареных колбас со сниженной себестоимостью важно не только добиться стабильной монолитной структуры, натурального оттенка и премиального вкуса готового продукта, но и снизить риск возникновения бульонно-жировых отеков. Избежать пороков консистенции, продлить сроки годности и снизить себестоимость мясных продуктов на 10-15% поможет комплексная пищевая добавка с повышенными влагосвязывающими и эмульгирующими способностями, созданная специалистами нашей компании.

Комплексная пищевая добавка Гелеон^® 179 М-В — это высокоэффективный эмульгатор для жировых эмульсий и замены основного сырья при производстве колбасных изделий. Гелеон^® 179 М-В применяют в рецептурах всех видов фаршевых мясопродуктов в качестве структурообразующего стабилизирующего ингредиента. В основе разработки — коллагеновый говяжий белок с повышенной гидратацией. Его высокая влагосвязывающая способность позволяет получать качественную эмульсию, заменяющую до 15% натурального сырья.

Применение Комплексной пищевой добавки Гелеон^® 179 М-В позволяет:

• Производить мясную продукцию «Халяль».
• Улучшить функционально-технологические свойства мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE, размороженного сырья, мяса механической обвалки) — увеличить долю растворимого белка, поднять влагосвязывающую способность и снизить активность воды.
• Уменьшить потери при термообработке и увеличить выход готового продукта.
• Повысить структурно-механические характеристики колбасных изделий — плотность, монолитность, кусаемость.
• Обеспечить стабильные органолептические качества выпускаемой продукции — аппетитный внешний вид, сочность, хорошую нарезаемость.
• Предотвратить образование синерезиса при длительном хранении продукции в вакуумной упаковке и продлить сроки годности и реализации.
• Снизить себестоимость готового продукта на 10-15% за счет эмульгирующей и влагосвязывающей способности стабилизатора.

Технология применения и рекомендованные дозировки:

Для приготовления эмульсии с помощью КПД Гелеон^® 179 М-В в куттер загружают нарезанное жиросырье и измельчают до образования фарша. После чего перемешивают и добавляют Гелеон^® 179 М-В и воду. После внесения всех необходимых ингредиентов проводят эмульгирование на высоких скоростях вращения. Полученную эмульсию выгружают в тару и охлаждают.

Рекомендованные дозировки представлены в соотношении — КПД/вода/жир:

• 1:10-15:10-15 — для жировых эмульсий;
• 1:8:8 — для плотных жировых эмульсий.

Гелеон^® 179 М-В также используют в сухом виде для приготовления колбасных изделий из мясного сырья повышенной жирности — до 2% к массе фарша.

Заказать бесплатные образцы Комплексной пищевой добавки Гелеон^® 179 М-В и консультацию технолога вы можете на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Для этого заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.