Производителям деликатесов из мяса птицы хорошо знакомы такие сложности, как уменьшение выхода готового продукта в процессе термообработки, ухудшение органолептики, а также разрывы мышечной ткани, появление желейных карманов и других пороков структуры при инъецировании. Технологи группы «СОЮЗСНАБ» разработали добавку Гелеон Professional 4.02.001, которая позволяет избежать всех этих проблем — она отлично растворяется в мышечных волокнах, увеличивая выход до 25% (в зависимости от части тушки), придает деликатесу аппетитный внешний вид и аромат натуральных специй и лука. Имеет небольшую дозировку: 3,5 кг добавки на 100 л рассола.
Новинка уже зарекомендовала себя в производстве вареных, варено-копченых деликатесов из мяса птицы. Она имеет следующие преимущества:
- придает продуктам большую сочность и упругость, однородность структуры.
- усиливает мясной профиль, привносит ноты натуральных специй и овощей, сочетающихся с характерным вкусом мяса птицы.
- снижает потери массы продукта при хранении и последующей термообработке;
- препятствует отделению влаги (синерезису) при хранении в вакуумной упаковке;
- уменьшает себестоимость производства.
Привлекательный вкусоароматический профиль деликатеса формируется благодаря входящим в состав Гелеона молотым сушеным овощам (лук и чеснок), натуральному олеорезину черного перца и ароматизатору «Курица» собственного производства.
Опыт эксперта
Ринат Нугаев, отраслевой технолог мясного направления ГК «СОЮЗСНАБ»
На одном из ведущих предприятий Поволжья, выпускающем варёно-копчёные деликатесы из мяса птицы, была протестирована комплексная пищевая добавка Гелеон Professional 4.02.001. Его специалисты отметили технологичность использования нашей добавки, экономичность закладки, увеличение выхода готовой продукции (окорока до 106%, грудки до 115%), а также сухой срез без желейных карманов. Покупатели варено-копченых деликатесов предприятия высоко оценили их вкус и сочность
Чтобы получить дополнительную информацию по продукту, технологическую консультацию по его применению или бесплатные образцы для тестирования на вашем производстве, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.
