ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Кондитерская
- Плиточный шоколад
- Глазурь кондитерская
- Зефир
- Карамель молочная
- Карамель фруктовая
- Конфеты типа "ассорти"
- Мармелад
- Суфле, птичье молоко
- Халва
- Драже
HoReCa
- HRC Выпечка
- HRC Десерты
Мучные кондитерские изделия
- Вафли
- Кексы
- Печенье
- Торты, пирожные, рулеты
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Кондитерская
1. Разогревание до 45-50°С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции. 2. Темперирование в специальных темперирующих машинах для шоколада, где происходит последовательное охлаждение до температуре 28-29°С с последующим нагреванием до температуры 31,5-32°С. 3. При работе исключить попадание влаги, иначе начинка теряет текучесть. 4. Не совместима с глазурями и массами кондитерскими на лауриновых жирах. 5. При температуре 31,5-32°С идет глазирование продукции. Правильность темперирования определяется по показателю темпериндекс. 6. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства). 7. Температура воздуха на входе и выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения).
HoReCa
Требует темперирования.
Мучные кондитерские изделия
1. Разогревание до 45-50°С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции. 2. Темперирование в специальных темперирующих машинах для шоколада, где происходит последовательное охлаждение до температуре 28-29°С с последующим нагреванием до температуры 31,5-32°С. 3. При работе исключить попадание влаги, иначе начинка теряет текучесть. 4. Не совместима с глазурями и массами кондитерскими на лауриновых жирах. 5. При температуре 31,5-32°С идет глазирование продукции. Правильность темперирования определяется по показателю темпериндекс. 6. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства). 7. Температура воздуха на входе и выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения).
УПАКОВКА
Ящики из гофрированного картона, из плоского склеенного и многослойного картона, мешки бумажные непропитанные 4-х и 5-ти слойные, массой нетто не более 12 кг.
