ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Мучные кондитерские изделия
- Торты, пирожные, рулеты
- Бисквит
Кондитерская
- Мармелад
- Начинки нетермостабильные для мучных кондитерских изделий
- Конфеты с желейным корпусом
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
«Cargill France S.A.S.», Франция
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Кондитерская
Приготовить пектиновый раствор: 1 часть пектина + 5 частей воды + 25 частей воды. При использовании высокоскоростных мешалок нет необходимости смешивать пектин с сахаром. Растворение продукта улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от скорости оборудования для растворения (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро достигнуто при температуре 80-85 °С. Желирование происходит при внесении кислоты в желейные сиропы при содержании сухих веществ 74-82% и рН 3-3,5.
Мучные кондитерские изделия
Приготовить пектиновый раствор: 1 часть пектина + 5 частей воды + 25 частей воды. При использовании высокоскоростных мешалок нет необходимости смешивать пектин с сахаром. Растворение продукта улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от скорости оборудования для растворения (миксер, гомогенизатор). Полное растворение может быть быстро достигнуто при температуре 80-85 °С. Желирование происходит при внесении кислоты в желейные сиропы при содержании сухих веществ 74-82% и рН 3-3,5.
УПАКОВКА
картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг
