ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Молочная
- Творожный продукт
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Молочная
1. Жир расплавляют в плавильном котле или ванне ВДП до температуры 50-55°С. 2. Стабилизатор и СОМ вносятся в воду при температуре 35-40°С, тонкой струйкой через воронку. Циркуляция смеси 10-15 минут. 3. Затем расплавленный жир с помощью насоса, тонкой струей вводят в молоко (разница между температурой молока и жира не выше 5°С) при постоянном перемешивании или циркуляции смеси при помощи центробежного насоса. Процесс смешения длится 20-30 минут. В результате получают растительно-молочную смесь. 4. Гомогенизируют смесь при t=60-65°С и давлении 12-14 мПа (при использовании пищевых волокон –давление гомогенизации не ниже 14 мПа). 5. Пастеризуют при t=85-87°С с выдержкой 3-5 сек. 6. Затем охлаждают до t заквашивания (32-37°С). 7. Предусмотрено внесение молокосвертывающего фермента. 8. Сквашивают до рН=4,6-4,55 (титруемая кислотность – 95-110°Т). 9. Резка сгустка, отделение сыворотки. 10. Слив в мешочки, прессовка.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 15 – 20 кг
