ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Молочная
- Сметана
- Сметанный продукт
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Молочная
Цельное или восстановленное молоко нагревается до температуры 60-65°С, вносится растопленный ЗМЖ с температурой 65°С и стабилизатор. Молочно-растительная смесь со стабилизатором диспергируется в течении 15-20 минут. Затем в зависимости от расстановки оборудования возможны 2 варианта тех процесса: 1. После вымешивания и выдержки молочно-растительная смесь отправляется на пастеризацию температура 85-87°С и затем на гомогенизацию давление 220-250 бар, после гомогенизации розлив. 2. Молочно-растительная смесь с температурой 65°С отправляется на гомогенизацию давление 220-250 бар, затем на пастеризацию температура 85-86°С, охлаждение и розлив. Обязательное условие: готовый продукт (Каймак) должен созревать не менее 72 часов. Если нет возможности дать высокое давление гомогенизации, в этом случае возможна двойная гомогенизация, давление подбирается индивидуально под тип оборудования, визуально смотрят на консистенцию готового продукта. Если консистенция недостаточно плотная, необходимо увеличить давление гомогенизации.
УПАКОВКА
Крафт – мешок с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг
