ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Молочная
- Сметана
- Сметанный продукт
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ООО "Зеленые Линии", Россия
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Молочная
Перед вскрытием дезинфицируют открываемую область этиловым спиртом (прибл. 70%). Срезают уголок и содержимое упаковки культуры заквасочной Golden Time® SC 30.58 F Golden Line® вносят с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной сливочной смесью рекомендуемой температурой 33-36 °С. Сливки после внесения закваски подвергают интенсивному перемешиванию в течение 20 минут. При термостатном способе производства перемешивание необходимо продлить до 30 минут. Продолжительность сквашивания сливок с момента внесения закваски до pH 4,7-4,8 (или 55-60 °Т): при 30-32 °С составляет 9-10 ч; при 33-34 °С составляет 8-9 ч; при 35-36 °С составляет 7-8 ч.
УПАКОВКА
Пакеты из 3-хслойного материала в соответствии с единицами активности закваски.
