Комплексная пищевая добавка «Для имитационных эмульсий» 4.05.011 Гелеон®

• Мясная продукция

• Полуфабрикаты и кулинарные изделия

Имитационный шпик можно приготовить двумя способами:
1 способ.
1) В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды со льдом, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения. 
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера. 
3) В приготовленную дисперсию вносят размороженную раскуттерованную куриную кожу или подсолнечное масло, или другое мясное сырье.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
2 способ.
1) В куттер помещают рецептурное количество куриной кожи или подсолнечного масла, или другое мясное сырье в режиме перемешивания в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей кутера. 
3) В приготовленную дисперсию вносят рецептурное количество холодной воды со льдом.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной массы.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.

Имитационный шпик можно приготовить двумя способами:
1 способ.
1) В куттер заливают рецептурное количество холодной водопроводной воды со льдом, в режиме перемешивания (низкая скорость вращения ножей) в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения. 
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей куттера. 
3) В приготовленную дисперсию вносят размороженную раскуттерованную куриную кожу или подсолнечное масло, или другое мясное сырье.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной дисперсии.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.
2 способ.
1) В куттер помещают рецептурное количество куриной кожи или подсолнечного масла, или другое мясное сырье в режиме перемешивания в сухом виде вносят комплексную пищевую добавку и куттеруют до его равномерного распределения.
2) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют на максимальных оборотах ножей кутера. 
3) В приготовленную дисперсию вносят рецептурное количество холодной воды со льдом.
4) В течение 2-3 мин дисперсию куттеруют до образования однородной массы.
5) Выгружают приготовленную жидкую дисперсию в ёмкости и оставляют в состоянии покоя для отверждения на 8-12 часов в холодной камере при температуре 2-6°С.