Зачастую при производстве кондитерских изделий с длительным сроком хранения жировые начинки подвергаются прогорканию и омылению. Более того, не всегда при производстве тортов с добавлением наполнителей удается добиться длительного срока хранения. Чтобы избежать таких недостатков, технологи ГК «СОЮЗСНАБ» разработали целую линейку жировых начинок «Классика». Высококачественные жиры в составе позволяют с удобством применять начинки для целого ряда изделий, а содержание 98% сухих веществ  обеспечат длительный срок годности продуктов. Массовая доля влаги не более 2,0%

В ассортименте ГК «СОЮЗСНАБ» имеется широкая линейка Начинок жировых «Классика»: 

• со вкусом Кофе мокко 281,
• со вкусом Ореха 224,
• со вкусом Шоколада с орехами 211,
• со вкусом Шоколада 215,
• со вкусом Ванили 740,
• со вкусом Карамели 283.

Цвет и аромат соответствует наименованию. 

Данные начинки применяются как сырье при производстве конфет ассорти, вафель, вафельных тортов.

Преимущества:

• Начинки имеют пластичную, однородную структуру без ощутимых частиц сахара.   
• Изготовлены на основе высококачественных начиночных жиров, обладают великолепными тающими ощущениями во рту и нежной консистенцией. 
• Обладают оптимальной реологией, что обеспечивает им расход в конфете до 60%. Зачастую соотношение глазури и начинки — 50/50. Оптимальная консистенция и вязкость начинок линейки «Классика» обеспечивает соотношение 40/60.  
• Имеют длительный срок годности — от 6 до 18 месяцев в зависимости от состава.
• Обладают высокой устойчивостью к омылению, прогорканию, что обеспечивает длительный срок годности готовой продукции. 
• Начинки совместимы с шоколадными массами, глазурями, кондитерскими нелауриновыми глазурями, что позволит производить широкий ассортимент продукции при использовании одной начинки. 
• При добавлении сиропов, сгущенного молока (10-15%) реология начинки меняется. Масса становится густой, как пластилин, и может формоваться в виде батончиков с помощью экструдера — реона. 

Другое направление применения — начинки для тортов, рулетов, пирожных с длительным сроком годности и без применения холодильника, где традиционные крема (на растительных сливках, сливочные) не могут обеспечить необходимый срок годности. 

В этом случае можно взбить жировую начинку с заменителем молочного жира, пальмовым маслом, сливочным маслом (в зависимости от срока годности) в соотношении 1:1 или в другом соотношении по желанию клиента.

Технологические особенности применения жировых начинок

Необходимо избегать попадания влаги в начинки, иначе они потеряют текучесть, может появиться крупитчатость.

Нельзя подвергать начинки нагреву более 50 °С (для белых начинок).

В зависимости от типа глазури начинка предварительно нагревается и вымешивается при температуре 40-45 °С. 

Рабочие температуры при подаче на розлив: 

• 40 °С — при использовании кондитерской глазури, 
• 32 °С — для шоколадной глазури. 

Корпуса, поступающие на глазирование, должны иметь температуру 18-23°С. 

Наиболее оптимальные режимы охлаждения находятся в пределах: 

• 5-6 °С в начальной зоне,
• 7-10 °С в средней зоне,
• 11-14 °С на выходе.

Для того, чтобы заказать бесплатные образцы продукции или получить расширенную консультацию технологов, воспользуйтесь формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».