Ответ:
Для производства бездрожжевой слойки рекомендуем комплексную пищевую добавку — Улучшитель «Круассаны» 17.02 DENFAI, который позволит прослаивать тесто в один этап, исключив отлёжку в холоде между прокатками.
Дозировка: 0,5-1,5% к массе муки.
Преимущества применения:
- Улучшается пластичность и растяжимость теста (при прокатке снимается излишнее напряжение).
- Улучшаются адгезионные свойства теста (снижается липкость) — тесто не будет залипать на прокатывающем оборудовании.
- Увеличивается объем готовых изделий — изделия будут иметь хорошо развитую слоистость, высокий объём.
Задать вопрос
