Ответ:
Молочное мороженое по ГОСТ содержит мало молочного жира в своем составе, поэтому может иметь недостаточно выраженный сливочный вкус. Для решения этой проблемы рекомендуем частичную замену сахара в рецептуре на сухой глюкозный сироп Малтрин 250.
Введение глюкозного сиропа как антикристаллизатора позволит не только решить проблему льдистости в мороженом за счет увеличения процента связанной влаги в продукте, но и усилить сливочный вкус мороженого, придать мороженому ощущение более жирного продукта. Также сухой глюкозный сироп усиливает действие стабилизатора, повышая формоустойчивость мороженого и сопротивляемость таянию и тепловым шокам.
Задать вопрос
