Расслоение и синерезис при длительном хранении соусов: решение проблемы
Во время хранения соусов до окончания срока годности может происходить их разделение на составляющие: влагу и масло. Это явление вызвано «тепловыми ударами», которые возникают при несоблюдении условий хранения или продолжительной транспортировке.
Для решения этой проблемы используются стабилизаторы. Они не только позволяют добиться желаемой текстуры и вязкости соусов, повышают их устойчивость к изменениям температуры и механическим воздействиям, сохраняя при этом стабильное качество и органолептические свойства продукта.
ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает технологичное решение для производителей соусов — стабилизатор «102 С» Гелеон®. Продукт предназначен для производства кетчупов, майонезов и и майонезных соусов как холодным, так и горячим способом.
В основе стабилизатора «102 С» Гелеон® — смесь пищевых гидроколлоидов: гуаровой и ксантановой камеди. Камедь гуара получают из семян бобовых растений без использования химических веществ. Она связывает свободную воду, делает продукт более густым и помогает сохранить его структуру однородной.
Ксантановая камедь производится путем микробиологической ферментации. Она усиливает действие природных биополимеров, делая их более эффективными благодаря своей высокой синергетической способности.
Благодаря комплексному действию этих гидроколлоидов, стабилизатор «102 С» Гелеон® не только формирует оптимальную консистенцию продукта, но и обеспечивает сохранность его текстуры при хранении, транспортировке и перепадах температуры.
Преимущества стабилизатора
- значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках;
- формирует однородную сметанообразную консистенцию;
- придает соусу сливочный и наполненный вкус;
- гарантирует стабильность продукта при перепадах температур и механических нагрузках;
- подходит для производства соусов холодным и горячим способом;/li>
- функциональные свойства не зависят от уровня pH;
- предотвращает синерезис и отсечение масла.
Эффективная рецептура от технологов ГК «СОЮЗСНАБ»
По данной рецептуре получается томатный соус с высокими органолептическими свойствами, который подходит для фасовки в стеклянную тару. Стабилизатор «102 С» Гелеон® обеспечивает оптимальную структуру готового соуса, а пряная смесь специй — пикантный вкус и аромат.
| Наименование ингредиентов | Состав, % |
|---|---|
| Томатная паста 36% | 25,0 |
| Дикрахмалфосфат оксипропилированный (HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) «WTHS XK632» | 1,70 |
| Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90 | 0,30 |
| Комплексная пищевая добавка «Перец душистый 10.07.503 Д» DEL’AR® | 0,10 |
| Сахар | 13,00 |
| Соль | 2,50 |
| Стабилизатор «102 С» Гелеон® | 0,30 |
| Уксус 70% | 0,50 |
| Комплексная пищевая добавка «Кориандр 10.07.530 Д» DEL’AR® | 0,10 |
| Комплексная пищевая добавка «Перец черный 10.07.500 Д» DEL’AR® | 0,03 |
| Комплексная пищевая добавка «Мексиканский соус 10.05.206 Р» DEL’AR® | 0,05 |
| Сорбат калия (Китай) | 0,05 |
| Вода | 56,37 |
| Всего | 100,0 |
Заказать бесплатные образцы стабилизатора «102 С» Гелеон® можно с помощью формы обратной связи на нашем сайте. Наши специалисты обязательно свяжутся с вами и ответят на все вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
