Для мясной отрасли готов инновационный рассольный препарат
Универсальное решение для мясопереработки: «СОЮЗСНАБ» представляет стабильный рассольный препарат для инъекций, варки и копчения.
Группа компаний «СОЮЗСНАБ», ведущий поставщик ингредиентов и технологических решений для пищевой промышленности, объявила о завершении разработки инновационного рассольного препарата для массирования и шприцевания мяса. Продукт, созданный учеными собственного Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ), обещает стать новым отраслевым стандартом благодаря уникальному сочетанию технологичности и стабильности.
Год науки: От лаборатории к производству
Более года специалисты НИЦ ППиФ посвятили кропотливым исследованиям, фокусируясь на достижении идеальных реологических (текучесть) и текстурных характеристик будущего препарата. Ключевой задачей было обеспечить:
- Легкость введения (инъецирования): Оптимальную текучесть рассола для беспрепятственного проникновения в мышечные волокна при шприцевании.
- Формирование стабильного геля: Надежное гелеобразование после термической обработки (варка, копчение) для гарантированного удержания влаги, сочности и заданной консистенции готового продукта.
- Ротационный вискозиметр: Точный контроль вязкости рассола на всех этапах разработки.
- Текстурный анализатор: Детальная оценка прочности, эластичности и стабильности формируемого геля.
- Лабораторная модель инъецирования: Специально разработанная методика, имитирующая реальные промышленные условия шприцевания, позволила тестировать и оптимизировать составы с точки зрения практического применения.
Секрет успеха: Синергия компонентов и глубокое понимание
Главным технологическим преимуществом нового препарата «СОЮЗСНАБ» стала не просто комбинация ингредиентов, а их синергетически подобранный состав на основе:
- Специальных гидроколлоидов: Полимеры, ответственные за формирование прочной и стабильной гелевой структуры после термообработки.
- Оптимизированного солевого баланса: Обеспечивает необходимую ионную силу для активации белков мяса и функциональности гидроколлоидов, а также вкусовой профиль.
«Хотя отдельные компоненты используются в отрасли, наша разработка основана на углубленном изучении молекулярных механизмов взаимодействия между гидроколлоидами, солями и белками мяса, – поясняют в НИЦ ППиФ. – Это позволило не просто смешать ингредиенты, а создать технологически надежную систему, где каждый элемент усиливает действие другого, обеспечивая предсказуемый и стабильный результат даже в сложных производственных условиях».
Универсальность и стабильность: Ключевые преимущества для производителя
Новый рассольный препарат от «СОЮЗСНАБ» позиционируется как универсальное решение для широкого спектра мясной продукции:
- Инъецированные изделия: Обеспечивает высокий и стабильный выход готовой продукции, сочность.
- Вареные колбасы и мясные хлеба: Формирует нежный, устойчивый к разрушению гель, улучшает консистенцию и нарезку.
- Варено-копченые продукты: Сохраняет стабильность геля в процессе копчения и последующего охлаждения/хранения, минимизирует бульонно-жировые отеки.
Технологический комментарий:
«Разработанный нами препарат решает две основные боли производителей, – комментирует ведущий технолог НИЦ ППиФ. – Во-первых, он технологичен: легко вводится даже в плотное сырье, не забивает иглы шприцов. Во-вторых, он гарантирует результат: после термообработки мы получаем не просто влажный продукт, а продукт с контролируемой, стабильной текстурой, которая не “поплывет” при нарезке или хранении. Это достигается именно за счет сбалансированной синергии компонентов и глубокого понимания реологии».
Перспективы:
Выход нового препарата на рынок ожидается в ближайшие месяцы. «СОЮЗСНАБ» планирует сопровождать продукт комплексным техническим сопровождением для производителей, включая рекомендации по дозировкам и технологическим режимам для различных видов сырья и продуктов. Эта разработка укрепляет позиции компании как поставщика не просто ингредиентов, а высокотехнологичных решений, повышающих эффективность и качество мясопереработки.
Источник: Автоматизация Бизнес-Процессов
