ГК «СОЮЗСНАБ». Smart-замена моцареллы: сохраняем вкус, оптимизируем бюджет
Что происходит на рынке фастфуда? Как сохранить качество продуктов без роста себестоимости в 2025 году? Эффективное решение для сегмента HoReCa от технологов ГК «СОЮЗСНАБ», ведущего российского производителя пищевых ингредиентов.
Какие тенденции вы наблюдаете в российском сегменте фастфуда?
– Пицца, бургеры, шаурма и другой популярный фастфуд не теряет своей привлекательности. В то же время растет интерес к полезным перекусам и местным блюдам, таким как тако, донеры и осетинские пироги.
Что касается форматов, на рынке доминируют сервисы доставки. В 2024 году продажи пиццы в ресторанах резко упали, зато вырос спрос на доставку и замороженные продукты. Люди экономят: ищут скидки, реже ходят в заведения и чаще заказывают еду домой. Это тревожная тенденция для рестораторов.
Что бы вы посоветовали рестораторам?
– Рынок переживает непростые времена. Конкуренция растет, а стоимость ингредиентов и аренды увеличивается. Из-за этого приходится поднимать цены, что, конечно, не радует клиентов. Чтобы снизить себестоимость без потери качества, можно использовать отечественное сырье.На какое отечественное сырье стоит обратить внимание?
– Фастфуд без сыра – как сэндвич без хлеба. Качественный сыр сохраняет вкус при выпечке и плавится, а не горит при запекании. Тогда получается аппетитная золотистая корочка и длинная, упругая сырная нить. Этим требованиям отвечает «Моцарелла для пиццы лайт» Millgri® – белково‑жировой продукт, разработанный специально для сегмента HoReCa.
Благодаря особой технологии нам удалось сохранить вкус и структуру классической моцареллы. Она легко натирается, не сползает с коржа и не горит при высоких температурах, а при запекании образует аппетитный цвет и упругую сырную нить.
Производителям важно, чтобы продукт был универсальным и удобным в использовании. «Моцарелла для пиццы лайт» Millgri® подходит для приготовления разнообразных блюд: пиццы, хачапури, пирогов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Наконец, это выгодно: с нашим продуктом производитель не зависит от импорта, получает постоянную технологическую поддержку и длительные рублевые контракты. Кроме того, мы обеспечиваем быстрые и бесперебойные поставки по всей стране.
Для производства «Моцареллы для пиццы лайт» Millgri® используется российское сырье?
– Да, мы контролируем весь процесс производства – от сырья до готового продукта. В экологически чистом районе Калужской области расположен наш агропромышленный комплекс. Он работает по принципу замкнутого цикла: здесь развито растениеводство, есть собственная кормовая база, животноводство и переработка молока. Благодаря этому мы получаем молоко с высоким содержанием белка, жира и сухих веществ.
Для воссоздания аутентичного вкуса и текстуры моцареллы мы обратились к итальянским коллегам. Наши технологи прошли обучение на знаменитых заводах Италии, а их мастера помогли в разработке рецептуры.
А как выглядит производственный процесс? Опишите в двух словах.
– Сначала мы тщательно отбираем и обрабатываем сырье. Натуральное молоко перерабатывается в сырное зерно – основу моцареллы. Зерно нагревают, вымешивают в котле и соединяют с другими ингредиентами. Затем продукт фасуют и охлаждают. Каждая партия проходит тестирование перед отправкой, что гарантирует стабильное качество продукта.
