Натуральный консервант исключит риски порчи кондитерских изделий и сохранит чистую этикетку
Рост дрожжей, плесеней и листерий в кондитерских изделиях — серьезная проблема для предприятия, способная привести к изъятию партии товара из магазинов до истечения сроков годности. Возможные источники патогенной микрофлоры на производстве — сырье, оборудование и персонал. Так, дрожжи могут попасть в продукт вместе с мукой еще до поступления на линию. Росту плесени и дрожжевому брожению особенно подвержены продукты с повышенной влажностью — бисквиты, печенье, сдобные изделия — и не прошедшие термообработку перед выдачей — кремовые начинки, торты, пирожные. Предотвратить развитие микробиологической порчи и продлить сроки хранения кондитерских изделий поможет Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50. Добавка обладает консервирующими свойствами и одобрена для детского питания.
Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 — это продукт естественного сбраживания глюкозы с помощью пропионовокислых микроорганизмов. Она содержит пропионат натрия (≈95%) и бактериоцины (≈5%), образующиеся в ходе естественной ферментации пропионовокислой микрофлоры. Применение глюкозы ферментированной подавляет развитие Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus и Listeria monocytogenes в продуктах питания и препятствует росту кислотности, вызванному размножением молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в процессе хранения.
Преимущества применения Глюкозы ферментированной AiBi® 1.50 при производстве кондитерских изделий:
- 100% натуральный состав — не содержит добавок с кодом «Е».
- Подавление роста патогенной микрофлоры — дрожжей, плесеней, листерий.
- Контроль над показателем КМАФАнМ
- Термостабильность — выдерживает температуры выпечки (до 260°С) и заморозку (до -18°С).
- Длительные сроки годности — подходит для кондитерских изделий со сроками хранения и реализации от 6 месяцев.
- «Чистая этикетка» — продукт рекомендован для детского питания и не требует вынесения специальной маркировки на упаковку.
Мнение технолога
Лариса Полозова, технолог кондитерского направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Крупный производитель брендированной кондитерской продукции на протяжении 5 лет применяет Глюкозу ферментированную 1.50 AiBi® в рецептуре пирожных для детей. Добавка предупреждает развитие дрожжевых грибов в готовом продукте. В критический момент клиент столкнулся с преждевременным вздутием упаковки. Причиной порока стало близкое расположение линии отливки конфет в крахмальные формы к месту хранения готовой продукции. Добавление глюкозы ферментированной спасло предприятие от брака.
Консервирующая добавка также неоднократно проходила производственные испытания сроков годности в составе пряников, суфле, бисквитов, помадных конфет и кремовых начинок. На всех видах кондитерской продукции Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 показывала отличный результат — от 6 месяцев хранения без образования плесени и вздутия упаковки».
На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы можете заказать бесплатные образцы Глюкозы ферментированной AiBi® 1.50 и получить консультацию технолога. Заполните форму обратной связи, наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
