Новая питательная среда для «капризных» дрожжей
Специалисты Торгово-промышленной группы компаний «СОЮЗСНАБ» создали инновационную питательную среду, которая повышает эффективность выращивания лактозонегативных штаммов дрожжей Debaryomyces hansenii более чем в 2 раза
Такие дрожжи считаются «капризными» из-за высоких требований к условиям среды: они чувствительны к дефициту питательных веществ, стрессу при изменении pH и концентрации минералов, а также к конкуренции со стороны сопутствующей микрофлоры. Тем не менее именно эти штаммы широко применяются в производстве заквасок и играют важную роль в формировании органолептических свойств продуктов: от кефира до специализированных ферментированных напитков.
Разработанная хромогенная питательная среда обладает высокой биодоступностью и обеспечивает быстрый старт роста клеток, их равномерное развитие и стабильное формирование колоний. Состав обогащен дрожжевыми экстрактами, которые являются источниками витаминов, аминокислот и коферментов, а также сбалансированными макро- и микроэлементами, создающими оптимальные условия для метаболизма и поддерживающими физиологическую стабильность микроорганизмов.
Кроме того, среда подавляет рост молочнокислых бактерий и кишечной палочки, что помогает точно оценивать активность дрожжевых клеток и легко различать их колонии, даже если в образце присутствует сопутствующая микрофлора. Это позволяет сохранять высокое качество результатов и упрощает контроль.
Благодаря новой разработке срок селективного отбора «капризных» штаммов дрожжей сокращен с 7 дней до 2–3 суток. Создание среды открывает новые возможности для биотехнологической и пищевой промышленности, обеспечивая более эффективное выращивание трудно культивируемых дрожжевых штаммов.
Источник: FoodSMI
