Новинка! Пластичная глазурь, которая не трескается при нанесении и не осыпается в результате хранения
У многих производителей зачастую возникает проблема растрескивания глазури по всему периметру порции мороженого. Наша компания разработала Глазурь для мороженого с растительным жиром «Шоколадная 514» «КЛАССИКА», которая не трескается и не рассыпается в течение всего срока хранения готового продукта.
В ее состав входят растительные рафинированные дезодорированные масла — пальмоядровое и рапсовое. За счет специально подобранного соотношения компонентов глазурь обладает ярко выраженным шоколадным вкусом и хорошей пластичностью. Быстрое застывание (15 сек) исключает налипание на транспортер. Разработка отлично подойдет для мороженого в форме эскимо. При употреблении готового продукта глазурь тает одновременно с мороженым.
Технологичность:
- Глазурь наносится методом окунания или полива (толщина нанесения 14-15% от массы порции).
- Короткое время застывание (14-15 секунд).
- Не налипает на транспортер и исключают перерасход.
- В сочетании с разными видами мороженого новинка позволяет выпускать вкусные и оригинальные десерты.
Рецептура мороженого пломбир 12% шоколадный «Шоколадный брауни» в шоколадной глазури
|
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ |
РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
| Молоко сухое цельное (жира 26,0%; СОМО 70,0%) | 50,0 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 48,8 |
| Масло сливочное (жира 82,0%) | 120,1 |
| Молоко сгущенное цельное с сахаром (жира 8,5%; СОМО 20,0%; сахарозы 43,5%) | 100,0 |
| Сахар-песок | 91,5 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 855» Денайс® | 4,0 |
|
Какао-порошок алкализованный Денкакао-А (сухих веществ 94,0%) |
20,0 |
| Шоколад темный в порошке 433 Классика | 20,0 |
| Сухой глюкозный сироп Малтрин М250 (сухих веществ 95,0%) | 15,8 |
| Ароматизатор пищевой Шоколадный брауни 11.01.480 DEL'AR® | 0,4 |
|
Вода |
до 1000 |
|
ИТОГО |
1000,00 |
|
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ |
РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
| Мороженое пломбир шоколадный со вкусом Шоколадный брауни | 880,0 |
| Начинка кондитерская «Джамока» «КЛАССИКА» | 120,0 |
| Глазурь для мороженого с растительным жиром «Шоколадная 514» «КЛАССИКА» | 140,0 |
Готовое мороженое отличается нежной, тающей во рту текстурой и изысканным вкусом шоколадного бисквита, включающего множество разнообразных вкусовых нот.
В качестве прослойки используется Начинка кондитерская «Джамока» «КЛАССИКА» с насыщенным шоколадным вкусом и цветом темного шоколада, которая идеально дозируется через насосную станцию подачи. Начинка не промерзает при комнатных температурах и сохраняет свой вкус и аромат поле заморозки.
Покрытие уже успешно протестировали и утвердили в своем ассортименте многие производители. Глазурь для мороженого с растительным жиром «Шоколадная 514» «КЛАССИКА» позволила решить не только проблемы с растрескиванием, но и получить премиальный продукт по низкой цене. За счет чего у производителей появилась возможность сэкономить до 5 миллионов рублей в сезон при потребности 15 тонн мороженого в месяц.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
