Новинка! Стартовая культура для квашения капусты: ускоряет процесс в полтора раза, обеспечивает сочность и хрусткость
При производстве квашеной белокочанной капусты важно получить сочный хрустящий продукт без горечи и нежелательных примесей в аромате. В помощь предприятиям, производящим консервированные овощи, мы разработали заквасочную культуру, которая не только гарантированно обеспечит все требуемые характеристики готового продукта, но и позволит сократить процесс квашения с 9 до 6 дней, что увеличивает производительность и дает хороший экономический эффект.
В состав культуры 22.11 L для квашения овощей входит специально подобранный штамм Lactobacillus plantarum, который ферментирует сахар (глюкозу) до молочной кислоты, перекиси водорода и плантарицина (бактериоцина). Перекись водорода и плантарицин оказывают антимикробное действие против ряда патогенных микроорганизмов, сдерживая их развитие в процессе консервирования овощей. А накопленная молочная кислота ведет к снижению рН среды и консервирует заготавливаемые овощи. Штамм является устойчивым к содержанию соли в рассоле, к температуре, при которой осуществляется процесс консервирования овощей.
В наличии различная фасовка закваски: пакеты на 10, 100, 500, 1000 л рассола, оптимальное количество которого составляет 10% от массы капусты. Внесение культуры не повышает кислотности продукции в соответствии с ГОСТ 34220-2017. Рекомендуется предварительно растворить закваску в некотором количестве рассола, а после сразу внести в емкость для посола, перемешав для равномерного распределения культуры.
Мнение эксперта
Людмила Ключникова, технолог масложирового направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Мы протестировали культуру в приготовлении белокочанной капусты. На 6 сутки продукт имел выраженные органолептические показатели — аромат, характерный для квашеной капусты, сочную, хрустящую и плотную консистенцию, аппетитный в меру кислый вкус без горечи, светло-соломенный цвет с теплым желтоватым оттенком. По результатам теста установлено, что процесс брожения с добавлением молочнокислых бактерий идет более интенсивно с образованием большего количества СО2, по сравнению с контролем».
Преимущества использования Культуры бактериальной концентрированной стартовой Startline® ST 22.11 L Golden Line®:
- Сокращает время квашения капусты с 9 до 6 дней.
- Обеспечивает выраженные органолептические характеристики: аромат, характерный для квашеной капусты, сочную, хрустящую и плотную консистенцию, аппетитный в меру кислый вкус без горечи, светло-соломенный цвет с теплым желтоватым оттенком.
- Экономический эффект за счет ускоренного производства и стабильного качества готового продукта.
Закажите образцы заквасочной культуры, связавшись с нами с помощью формы обратной связи на сайте, и получите консультации технологов.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
