Новый «сливочный» штамм Lactococcus lactis: революция на молочном рынке Китая
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» объявила о разработке нового штамма сливочного лактококка Lactococcus lactis subsp. cremoris, который придаёт кисломолочным продуктам уникальный «сливочный» вкус и улучшает текстуру. Исследования проводились учеными Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) по запросу крупного китайского производителя.
После селекции новый штамм был адаптирован с использованием оптимальных питательных и защитных сред, а также технологий разведения. В сочетании с термофильными стрептококками он обеспечивает однородную консистенцию и выразительные органолептические характеристики. Штамм отличается стойкостью к высоким температурам (до 43 °C) и завершает процесс ферментации молока менее чем за восемь часов — это критично для промышленного производства.
На базе нового штамма также была создана закваска с добавлением пробиотических микроорганизмов, которые демонстрируют функциональные эффекты, такие как подавление патогенной микрофлоры и поддержка иммунной системы. Внедрение этого штамма позволило создать уникальную закваску с «сливочной» органолептикой и дополнительными пробиотическими свойствами.
Источник: Milknet
