Новый вкус классического итальянского пармезана для мучных кондитерских изделий
Подобрать сырный ароматизатор для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий сложнее, чем любой другой профиль. Это связано с особенностями аромата. Сырный профиль — многогранный, содержит разнообразные ноты и оттенки, которые, взаимодействуя с рецептурными компонентами, нередко дают неприятный привкус или нежелательное послевкусие. Производители мучных кондитерских изделий предъявляют три основных требования к сырному ароматизатору:
- Термостабильность.
- Гармоничный натуральный профиль и вкус без нежелательных нот и послевкусия.
- Низменность профиля на протяжении всего срока годности готовых изделий — не менее 6 месяцев.
Ориентируясь на эти требования, разработчики «СОЮЗСНАБ» создали новый ароматизатор специально для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. За основу взяли профиль пармезана, так как этот сыр обладает тонким, изысканным и любимым россиянами вкусом. Флейвористы исследовали ароматический и жирнокислотный состав оригинального сыра пармезан. На первом этапе они провели серию хроматографических анализов, в процессе которых, определили наиболее эффективное соотношение ароматических молекул, отвечающее за профиль пармезана. На втором этапе разработчики подобрали соотношения жиров и жирных кислот, которые легли в основу уникальной матрицы для ароматических молекул. Итогом проделанной стал Ароматизатор «Сыр Пармезан 100340008» DEL'AR®.
Он обладает профилем классического итальянского сыра — насыщенным, слегка резковатым сырным духом с легкими ореховыми нотами. Ароматизатор выдерживает температуры выпечки до 260°C. В готовых изделиях сохраняется интенсивный гармоничный профиль, который остается таким до окончания сроков годности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий — 6 месяцев.
Мнение эксперта
Лариса Полозова, технолог кондитерского направления ГК «СОЮЗСНАБ»:
«Мы отработали наш новый ароматизатор в рецептуре итальянских мини-сушек. В дозировке 10 кг/т. Он обеспечил изделиям яркий узнаваемый вкус пармезана. Сушки заложили на хранение и протестировали по окончании 6 месяцев. Сырный вкус и аромат остались неизменными.
Хрустящие изделия с аппетитным вкусом пармезана ушли в массовое производство на одном из крупнейших предприятий отрасли. Учитывая популярность сырного вкуса именно в хлебобулочных изделиях, мы считаем, что сырные сушки станут хитом ассортимента.
Мы также отработали с новым сырным ароматизатором рецептуры крекера, сдобного и сахарного печенья, слоеных изделий.»
Закажите образцы Ароматизатора пищевого «Сыр Пармезан 100340008» DEL'AR® с помощью формы обратной связи на сайте, и наши технологи предоставят готовые рецептуры, технологические консультации или разработают рецептуры новых видов изделий специально для обновления вашего ассортимента.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
