Российские ученые разработали халяльные стартерные культуры для производства мясных продуктов
Исследователи НИЦ ППиФ при поддержке ГК «СОЮЗСНАБ» представили новую линейку стартовых культур, которые соответствуют халяль стандартам и могут быть использованы в производстве ферментируемых мясных продуктов. Эти разработки направлены как на удовлетворение потребностей российского рынка, так и на экспорт в мусульманские страны.
Создание халяльных культур было затруднено необходимостью разработки полностью растительных питательных сред для ферментации микроорганизмов, поскольку традиционные среды содержат животные компоненты, что не соответствует халяль требованиям. Для решения этой задачи биотехнологи провели обширные исследования, оценив сотни различных источников для оптимизации условий культивирования и обеспечения высокой концентрации колониеобразующих единиц (КОЕ).
Ранее сообщалось, что признание российских халяль сертификатов в Индонезии может значительно упростить экспорт в одну из крупнейших мусульманских стран мира.
Источник: Meatinfo
