Сладкая морковь и печеная тыква — новые гастрономические вкусы для печенья
Для повышения спроса на печенье производители выпускают продукты с популярными профилями. В новом сезоне это вкусы гастрономии. Соленые, острые, луковые, картофельные крекеры уже есть на полках магазинов. Поэтому, чтобы привлечь внимание покупателей и расширить ассортимент печенья, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали новые ароматизаторы с профилями печеной тыквы и сладкой моркови и составили оригинальную рецептуру для выпуска готовой продукции.
В основе разработок — пищевые ароматизаторы «Печеная тыква 10.01.530» DEL'AR® и «Морковь 11.02.529 TR» DEL'AR®. Они придают печенью вкус сладкой тыквы с нотами карамели и аромат сочной моркови, снижают процент внесения свежемороженого овощного сырья до 5-7%. Ароматизаторы термостабильны и сохраняют интенсивность профиля после выпечки. В сочетании со смесью для приготовления «Печенье сдобное КукисУльтра 21.22» DENFAI® вкусоароматические добавки упрощают процесс приготовления — все компоненты вносятся в одну стадию. Полуфабрикат придает готовому продукту аппетитную, хрустящую корочку. Популярные профили были успешно отработаны в рецептурах печенья с внесением свежемороженых овощей и цукатов (см. таблицы 1 и 2).
Печенье «Печеная тыква»
Таблица 1. Рецептура тыквенного печенья|
НАИМЕНОВАНИЕ |
СЫРЬЕ, КГ |
|
Мука |
352,0 |
|
Сахар |
244,8 |
|
Маргарин |
250,0 |
|
Яйцо |
81,6 |
|
Смесь для приготовления печенья «Печенье сдобное КукисУльтра» 21.22 DENFAI® |
82,0 |
|
Тыква свежемороженая |
81,6 |
|
Ароматизатор пищевой «Печёная тыква 10.01.530» DEL'AR® |
1,8 |
|
ИТОГО |
1093,8 |
|
ВЫХОД |
1000,0 |
Печенье «Сладкая морковь»
Таблица 2. Рецептура морковного печенья|
НАИМЕНОВАНИЕ |
СЫРЬЕ, КГ |
|
Мука |
352,0 |
|
Сахар |
244,8 |
|
Маргарин |
250,0 |
|
Яйцо |
81,6 |
|
Смесь для приготовления печенья «Печенье сдобное КукисУльтра» 21.22 DENFAI® |
82,0 |
|
Морковь свежемороженая |
81,6 |
|
Ароматизатор пищевой «Морковь 11.02.529 TR» DEL'AR® |
1,8 |
|
ИТОГО |
1093,8 |
|
ВЫХОД |
1000,0 |
Технология приготовления:
- Загрузите в бак взбивальной машины сахар, маргарин, яйцо, смесь для приготовления печенья, ароматизатор и взбейте в течение 3 мин.
- Добавьте тыкву или морковь и перемешайте.
- Замесите мукой.
- Отсадите печенье, после чего выпекайте 200°С в течение 15 минут.
Сочетание ароматизаторов «Печеная тыква 10.01.531» DEL'AR®, «Морковь 11.02.529 TR» DEL'AR® и смеси для приготовления «Печенье сдобное КукисУльтра 21.22» DENFAI® протестированы на крупных предприятиях отрасли. Выработанные на основе предложенных рецептур продукты победили в дегустации в ассортименте фруктового, творожного печенья и получили положительные отзывы участников.
Чтобы заказать бесплатные образцы продукции и получить консультацию технолога по применению, заполните форму обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
