Смеси для производства бисквитов DENFAI®: упрощают технологию, стабилизируют качество

Стабильное качество, независящее от колебаний характеристик сырья и человеческого фактора — мечта любого производителя мучных кондитерских изделий. В современной пищевой промышленности эта мечта вполне достижима. В помощь предприятиям группа компаний «СОЮЗСНАБ» разработала смеси, которые помогают решить важные задачи при производстве всех видов мучных кондитерских изделий: бисквитов, маффинов, сахарного и сдобного печенья и пр. Среди этих задач, прежде всего, стабилизация качества, уменьшение количества лома, повышение технологических характеристик теста, продление сроков годности готовых изделий и многое другое. Кроме того, смеси для мучных кондитерских изделий под торговой маркой DENFAI^® помогают разнообразить ассортимент и выпускать успешные новинки. Ведь не секрет, что ассортимент кондитерской продукции сегодня постоянно растет. Производители стремятся удивить своих покупателей яркими новинками, без которых невозможно поддерживать стабильно высокие продажи.

Жесткая конкуренция в сегменте мучных кондитерских изделий диктует свои правила, согласно которым производство с использованием готовых смесей более технологично и экономично по времени и трудозатратам.

Ассортимент смесей для бисквитов DENFAI^®

Группа компаний «СОЮЗСНАБ» выпускает смеси для всех видов мучных кондитерских изделий: бисквитов, маффинов, сдобного и сахарного печенья и т.п. Одной из самых популярных линеек в ассортименте является серия смесей для бисквитов. Она предназначена для приготовления бисквитных основ под торты, пирожные и рулеты.

В линейку входят:

• Смесь для приготовления бисквита DENFAI^® «Универсальная 24.04».
• Смесь для приготовления бисквита DENFAI^® «Ванильный 24.09».
• Смесь для приготовления бисквита DENFAI^® «Йогуртовая 24.01».
• Смесь «Классик Кейк 24.13» DENFAI^®.
• Смесь «Блэк Кейк 24.15» DENFAI^®.
• Смеси «Йогуртовый концентрат 24.05» DENFAI^®.
• Смесь для приготовления бисквита DENFAI^® «Ванильный концентрат 24.10».
• Смесь «Ванильный бисквит 24.12» DENFAI^®.

Данные смеси позволяют производить бисквиты с разными вкусами: классическим, ванильным, шоколадным и нежным йогуртовым.

Смеси DENFAI^® значительно упрощают технологию производства. Тесто можно замешивать в одну стадию с загрузкой всего сырья по рецептуре одновременно. Полученная масса не осядет после взбивания, а останется в состоянии готовности около часа, если возникли нюансы на производстве и тесто не может быть отформовано и отправлено в печь немедленно.

Время замеса составляет всего 15 минут. За счет этого сокращается период производства бисквита. От подготовки сырья до получения готового полуфабриката проходит не более 1 часа.

Таким образом, использование смесей DENFAI^® позволяет экономить производственные затраты, трудозатраты, электроэнергию, уменьшить износ оборудования.

Преимущества выпеченных полуфабрикатов

Готовые выпеченные полуфабрикаты сохраняют мягкость до 3 суток без упаковки. Возможно производство изделий с длительным сроком хранения (до 6 месяцев в зависимости от упаковки).

Бисквиты имеют стабильное качество при замораживании и дефростации. Полуфабрикат после размораживания обретает первоначальный вид, как после выпечки, и мякиш остается без изменений. Выпеченные рулетные полуфабрикаты обладают хорошей пластичностью, при скручивании не ломаются.

Преимущества готового бисквита на смесях DENFAI^®:

• отличный вкус и аромат полученного изделия;
• стабильное качество продукта;
• отсутствие «купола» на поверхности готового продукта;
• низкий процент крошковатости;
• равномерный мелкопористый мякиш, который хорошо впитывает сироп (до 50% от массы бисквита);
• продолжительный срок хранения.

Рассмотрим характеристики представленных в линейке смесей DENFAI^® для производства бисквитов подробнее.

Смесь «Универсальная 24.04» DENFAI^® — готовая сухая смесь идеально подходит для классических и масляных бисквитов, рулетов. В составе нет ароматизаторов, поэтому производитель может добавить любые профили. Широкую коллекцию ароматизаторов предлагает ГК «СОЮЗСНАБ». В ассортименте более 5000 позиций, среди которых можно выбрать любые вкусы: от ванильной и фруктово-ягодной группы до десертной (кофейный, карамельный и т.п.) Если производитель делает шоколадный бисквит, то допускается внесение какао-порошка в дозировке от 5 до 15% в зависимости от необходимой интенсивности цвета и вкуса конечного изделия.

Технологические рекомендации:

1. Все компоненты смешиваются миксером в течение 12-15 минут
2. Выпекается изделие при 180-200 °С около 25 минут.

Рекомендуемые дозировки:

• для классического бисквита — 18% к массе теста;
• для масляного — 20% к массе теста;
• для печенья — 5-10% к массе теста.

Смесь «Классик Кейк» 24.13 DENFAI^® идеально подходит для выпуска рулетов и бисквитов, а также песочных полуфабрикатов для кексов и сочников из творога.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты смешиваются миксером сначала на медленной скорости (около 1 минуты), а затем на средней скорости (5 минут).
2. Изделие выпекается при температуре 180-210 º С в течение 30 минут.

Песочные полуфабрикаты:

1. Массу необходимо смешать лопаткой миксера на средней скорости (около 10 минут).
2. Сформировать тесто.
3. Выпечка при температуре 200 º С в течение 15-25 минут.

Рекомендуемые дозировки:

• для классического бисквита — 10-12 % к массе теста;
• для песочного п/ф — 10 %.

Благодаря смеси сокращается время взбивания теста, которое получается стабильным и качественным: бисквитное не оседает, песочное не затягивается. Бисквит получается пористым, объемным, в мякише отсутствуют пустоты.

Шоколадные смеси

«Какао Кейк» 24.14 DENFAI^® — готовая сухая смесь разработана специально для приготовления нежного масляного десерта, венского торта «Захер». Цвет изделия и его аромат получаются насыщенными шоколадными. Тесто может замораживаться и сохраняет стабильно высокое качество после разморозки. Дозировка — 55% к массе теста.

Способ приготовления:

Ингредиенты смешиваются в миксере на медленной скорости в течение 1 минуты, а затем на высокой скорости в течение 5 минут. Готовое тесто отливается в специальные формы. Выпекается десерт при температуре 180º С около часа.

«Блэк Кейк» 24.15 DENFAI^® — шоколадная смесь для приготовления масляных кексов, пирогов и бисквитов.

Выпеченные кондитерские изделия имеют характерную пористость, тесто не затягивается. Бисквит имеет вкус и цвет молочного шоколада. Срок свежести изделия может сохраняться до 30 суток. Дозировка составляет 10% к массе теста.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты необходимо смешать на высокой скорости (в течение 5 минут).
2. Выпекать десерт необходимо при температуре 180° С около 45-50 минут.

Концентрированные смеси

Фруктовые бисквиты на основе концентрированной смеси отличаются влажным мякишем, более тяжелой структурой, превосходным вкусоароматическим профилем, хорошо удерживают на поверхности различные начинки в процессе выпечки.

Смеси «Йогуртовый концентрат» 24.05 DENFAI^® и 24.08 P DENFAI^®, «Со вкусом Ванили» 24.10 DENFAI^®

За счет высокой концентрации функциональных ингредиентов, дозировки смесей ниже и составляют 95 г на 1 кг теста. Смеси позволяют получить бисквиты с классическим ванильным и нежным йогуртовым вкусом. Выпеченные полуфабрикаты обладают стабильностью при замораживании и дефростации. Пышность бисквита и вкусовые свойства могут сохраняться до 30 суток.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты смешиваются на высокой скорости в течение 6 минут с помощью венчика.
2. Продолжительность выпечки 45-50 минут при температуре 180° С.

Классические смеси

Смеси для приготовления бисквита «Йогуртовая 24.01» DENFAI^®, «с ароматом Ванили» 24.09 DENFAI^®, «Ванильный бисквит 24.12» DENFAI^®

Смеси дают хороший объем, тесто отлично «поднимается» в процессе выпечки, а готовый бисквит долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств. Изделия имеют красивый насыщенный цвет, мелкопористую структуру, хорошо пропитываются сиропом, легко нарезаются сразу после остывания.

Исключены риски опадания бисквитной массы в процессе взбивания или выпечки. Структура пористости изделий получается равномерной и стабильной. Ванильный и йогуртовый вкусы сочетаются с любыми видами кремов и начинок.

Способ приготовления:

1. Все компонентны одновременно смешиваются на высокой скорости миксером;
2. Температура выпечки 180° С;
3. Время выпекания составляет 45-50 минут.

Качество, подтвержденное мировыми стандартами

Все разработки смесей и улучшителей DENFAI^® проводятся на базе лаборатории протеиновых технологий, оснащенной современным тонкопрофильным оборудованием и входящей в состав Инновационно-технологического центра группы компаний «СОЮЗСНАБ». Лаборатория оснащена современными приборами для комплексного определения показателей муки и зерна, а также укомплектована всем необходимым оборудованием по типу мини-пекарни для тестирования разработанных улучшителей в готовых продуктах.

Ввиду высокой востребованности, разработчики ГК «СОЮЗСНАБ» позволяют разрабатывать смеси для бисквитов, основываясь на запросах производителей. Мы можем разработать под заказ оригинальную смесь, которая подойдет к конкретным условиям производства и требованиям к готовому изделию. Технологи ГК «СОЮЗСНАБ» готовы провести совместные выработки на предприятиях и предоставить эффективные рецептуры бисквитов для любых видов мучных кондитерских изделий.

Подробнее ознакомиться с нашей продукцией можно на сайте компании или связавшись с менеджером через форму обратной связи.