Сокращение производственного цикла и оптимизация себестоимости бисквитов
Разработан эмульгатор для производства кексов и бисквитов, позволяющий заменить до 30% яйцепродуктов в рецептуре и улучшить органолептические качества готовой продукции. Применение пищевой добавки снижает себестоимость мучных кондитерских изделий на 15-20% и сокращает производственный цикл в 2 раза.
Чтобы поднять качество мучных кондитерских изделий, производители вводят в тесто эмульгаторы. Их применение сокращает долю жира и повышает органолептические показатели, усиливая конкурентные преимущества готовой продукции. Это однородная структура, оптимальная пористость, высокий объем и золотистая корочка. Однако не все пищевые добавки одинаково эффективно работают в рецептурах с применением яичного порошка. Тесто не взбивается, сохраняя водянистую консистенцию, а полученный из него бисквит выходит излишне плотным и «забитым».
Для оптимизации рецептуры мучных кондитерских изделий и снижения себестоимости готового продукта специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт» DENFAI®. Комплексная пищевая добавка предназначена для быстрого, стабильного образования эмульсий и изготовления теста на производственных площадках любых мощностей, с открытым и закрытым способами взбивания. Применение «11.01 Премиум Лайт» стабилизирует пену во время муссирования жидкого теста, обеспечивает равномерное распределение воздушной фракции, жира и других компонентов рецептуры и формирует воздушную плотность бисквита, как на «живом» яйце.
Комплексная пищевая добавка представляет собой систему эмульгаторов, способных находиться в альфа-фазе в течение 9-12 месяцев, и влагоудерживающего агента — пропиленгликоля. Липиды, содержащиеся в эмульгаторах, образуют комплексы с крахмалом, благодаря которым выпеченные изделия медленнее теряют влагу и дольше остаются свежими. Производимый «11.01 Премиум Лайт» эффект позволяет уменьшить долю яйцепродуктов в рецептуре на 30%, сократить производственный цикл в 2 раза и снизить себестоимость готового продукта на 15-20%.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт» DENFAI® на производстве мучных кондитерских изделий:
- Одновременное внесение всех компонентов рецептуры на этапе замеса теста без предварительного взбивания сахара и яйцепродуктов.
- Сокращение времени сбивания бисквитной массы с 40 до 5-8 минут.
- Улучшение качества и повышение стабильности получаемой эмульсии.
- Повышение пластичности теста и качества его формования (особенно актуально при изготовлении печенья с низким содержанием жира).
- Создание воздушной, мелкопористой структуры мучных кондитерских изделий.
- Осветление мякиша.
- Придание корочке аппетитного золотистого оттенка.
- Повышение объема мучных кондитерских изделий.
- Продление срока сохранения свежести готовых продуктов.
- Экономическая эффективность — 15-20% за счет сокращения доли яйцепродуктов.
- Конкурентная стоимость.
Способы применения:
Для сокращения времени технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий наши специалисты советуют вносить «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт» DENFAI® на этапе замеса теста одновременно со всеми рецептурными ингредиентами или вместе с жидкими компонентами. Если тесто при этом получается излишне густым, рекомендуем внести дополнительное количество воды в пропорциях — от 3% до 7% к массе теста.
При изготовлении хлебобулочных изделий эмульгатор DENFAI® закладывают в одно время со всем составом рецептуры.
Рекомендуемые дозировки (к общей массе теста):
- для производства бисквитов — 1,0-1,5%;
- для приготовления кексов — 0,8-1,0%;
- при выпуске печенья — 0,5-1%;
- для пряников — 0,3-0,5 %.
Мнение технолога
Лариса Полозова, отраслевой технолог кондитерского направления:
«Особой популярностью разработанный нами «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт» DENFAI® пользуется при выпуске бисквитов, кексов, так как позволяет упростить рецептуру и снизить стоимость готового продукта.
Так, крупный производитель мучных кондитерских изделий, не желая переходить с отработанного, но дорогостоящего эмульгатора, поставил перед нами сложную задачу — полностью заменить жидкий меланж в рецептуре маффинов на сухие яичные продукты. Наши технологи организовали переход рецептуры на сублимированные яйцепродукты с добавлением эмульгатора «11.01 Премиум Лайт» DENFAI® в дозировке — 12 кг на тонну.
Клиент по достоинству оценил полученный экономический эффект и качество готовых продуктов, произведенных с применением эмульгатора DENFAI®, и ввел «11.01 Премиум Лайт» в постоянную рецептуру мучных кондитерских изделий своего бренда».
Комплексная пищевая добавка «Эмульгатор для взбивания 11.01 Премиум Лайт» DENFAI® не содержит ГМО и прошла аттестацию по международным стандартам менеджмента качества ISO 22000 и FSSC 22000. А также доказала свою эффективность в рамках отработок на крупных кондитерских предприятиях, благодаря чему пользуется высоким спросом и имеет отличные отзывы от производителей.
Вы можете заказать бесплатные образцы продукции и получить консультацию технолога, воспользовавшись формой обратной связи на сайте ГК «СОЮЗСНАБ».
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
