Топленое молоко, капучино, соленая карамель, сгущенка — популярные кондитерские вкусы для мороженого
Мороженое со вкусом карамели — популярное лакомство у сладкоежек любого возраста. Наибольшим спросом в этом сезоне пользуются профили топленого молока, классической соленой карамели, кофе и сгущенки. Кондитерские вкусы хорошо сочетаются со сливочной основой мороженого и начинок, давая возможность экспериментировать и расширять ассортимент готовых десертов.
Внимательно изучив пожелания покупателей и требования ГОСТ, специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуры для мороженого на молочной основе, подобрав самые популярные профили: топленое молоко, соленая карамель, капучино, сгущенка и молочный ирис. Технологи взяли за основу уникальные ароматизаторы, разработанные в лаборатории ГК «СОЮЗСНАБ», а также начинки и глазурь из ассортимента компании. Результатом стали готовые решения для выпуска крем-брюле и эскимо с классическими карамельными вкусами, соответствующие межгосударственному стандарту.
Новая линейка мороженого со вкусом любимых конфет в карамельной глазури — готовые рецептуры
«Коровушка»
Насыщенный вкус и нежный аромат топленого молока — вот за что многие поколения любят и ценят конфеты с коровкой на этикетке. Аналитики кондитерского рынка подтверждают — спрос на лакомства с профилем молочной карамели вот уже 50 лет остается стабильно высоким. Попробуйте мороженое «Коровушка» со вкусом любимых конфет из детства (см. таблицу 1, 2).
Таблица 1. Рецептура мороженого на молочной основе «Коровушка»| СЫРЬЕ | РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
| Мороженое сливочное со вкусом топленого молока | 760,0 |
| Начинка кондитерская «со вкусом Карамели N 502» «КЛАССИКА» | 80,0 |
| Глазурь для мороженого с растительным жиром «со вкусом Карамели» 535 «КЛАССИКА» | 160,0 |
|
ИТОГО |
1000,00 |
Таблица 2. Рецептура смеси для мороженого со вкусом топленого молока
| СЫРЬЕ | РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
| Молоко натуральное (Жир 3,2; СОМО 8,1) | 400,0 |
| Молоко сухое цельное (Жир 26%; СОМО 70%) | 30,0 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 28,0 |
| Молоко сгущенное с сахаром (Жир 8,5; СОМО 20,0%, Сахароза 43,5%) | 100,0 |
| Масло сливочное Ж 82,5% | 85,9 |
| Сахар (сахарозы 100,0%) | 81,5 |
| Сухой глюкозный сироп Малтрин М250 (95% сухих веществ) | 15,8 |
| Стабилизатор-эмульгатор Денайс® 456 Int | 4,5 |
| Ароматизатор пищевой «Конфеты Коровка 11.01.231» DEL'AR® | 0,6 |
| Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco® | 3,5 |
| Вода | до 1000 |
Капучино
Мягкий, сладкий вкус популярного кофейного напитка с нежными нотами сливок и легкой горчинкой свежемолотого кофе. Цвет молочной карамели и будоражащий аромат кофейных зерен мороженому придает уникальное сочетание натурального сиропа Сахар жженый карамелизованный Esco® и ароматизатора «Кофе Капучино 11.01.321» DEL'AR® (см. таблицу 3).
Таблица 3. Рецептура мороженого «Капучино»| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ/Т |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 105,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 121,2 |
| Сахар | 134,5 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 456 Int» Денайс® | 4,5 |
| Сухой глюкозный сироп Малтрин М250 | 16,3 |
| Ароматизатор пищевой Кофе Капучино DEL'AR® 11.01.321 | 0,4 |
| Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco® | 2,5 |
| Вода | до 1000,0 |
Соленая карамель
Любителям карамели понравится сочетание сладкой молочной основы и прослойки из соленой карамели в эскимо с карамельной глазурью.
Классическое сочетание сладкого и соленого профилей подарит вам незабываемые ощущения и подчеркнет нежный вкус сливок в составе десерта. Подробная рецептура представлена в таблице 4.
Таблица 4. Рецептура мороженого сливочного со вкусом сгущенного молока, прослойкой из соленой карамели в карамельной глазури| СЫРЬЕ | РЕЦЕПТУРА, КГ/Т |
| Мороженое сливочное со вкусом сгущенного молока | 780,0 |
| Начинка кондитерская «со вкусом Солёной карамели N 503» «КЛАССИКА» | 80,0 |
| Глазурь для мороженого с растительным жиром «со вкусом Карамели» 535 «КЛАССИКА» | 140,0 |
| ИТОГО | 1000,0 |
Мороженое со вкусом сгущенки
Любимые с детства вкусы сгущенного молока и мягкой карамели в сочетании с освежающей прохладой эскимо не оставят равнодушными сладкоежек. Попробуйте мороженое со вкусом карамелизированного сгущенного молока (см. таблицу 5).
Таблица 5. Рецептура мороженого со вкусом сгущенного молока| НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ | КОЛИЧЕСТВО, КГ/Т |
| Молоко сухое цельное (жира 26,0%; СОМО 70,0%) | 60,0 |
| Молоко сухое обезжиренное (СОМО 95,0%) | 61,0 |
| Масло сливочное (жира 82,5%) | 102,3 |
| Сухой глюкозный сироп Малтрин М 250 (95% сухих веществ) | 15,8 |
| Сахар (сахарозы 100,0%) | 125,0 |
| Комплексная пищевая добавка «Стабилизатор-эмульгатор 859 Int» Денайс® | 5,0 |
| Ароматизатор пищевой «Сгущенное молоко 10.01.138» DEL'AR® | 0,4 |
| Вода | до 1000 |
| ИТОГО | 1000,0 |
Высококачественные ингредиенты
Придать мороженому и эскимо на молочной основе вкус, цвет и аромат помогут специально разработанные для замороженных десертов натуральные карамельные начинки, сироп и ароматизаторы. Мы уже упоминали их названия в рецептуре. Ингредиенты выдерживают термообработку при низких температурах (до -18°С), сохраняя потребительские качества мороженого.
Начинки со вкусом карамели КЛАССИКА
Для крем-брюле и эскимо, выпускаемого в соответствии с требованиями ГОСТ, отлично подойдут начинки на основе сливочного масла торговой марки КЛАССИКА. Они не содержат растительных жиров и отлично сочетаются с молочной основой мороженого, формируя мягкий конфетный вкус.
- Начинка кондитерская «со вкусом Карамели N 502» КЛАССИКА — нежный сливочно-молочный профиль с нотами карамели;
- Начинка кондитерская «со вкусом Солёной карамели N 503» КЛАССИКА — сладкий вкус сливочной карамели с мягкими солеными нотами.
В отличие от конкурентных аналогов, представленные наполнители содержат пектин. Стабилизатор устраняет образование «крахмалистого» послевкусия и сохраняет пластичную консистенцию, предотвращая промерзание. Начинки можно использовать в качестве стержня, поливки или спиралевидного рисунка в массе мороженого.
Натуральный сироп на основе жженого сахара
Получить карамельный оттенок, сохранив при этом натуральный состав мороженого, поможет Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco®. Произведенный в соответствии со стандартами Европейской технической ассоциации по карамелям технологичный сироп не содержит ингредиентов с кодом «Е» и стоит в 2,5 раза дешевле синтетических красителей. Применение карамелизованного жженого сахара позволяет снизить себестоимость мороженого, сохранить «чистую» этикетку и усилить карамельный вкус готового продукта.
Сахар жженый карамелизованный (сироп) Esco® вносится на этапе приготовления смеси для мороженого, хорошо растворяется, не требует изменений в технологическом процессе производства и дополняет вкус классического крем-брюле. В сочетании с ароматизаторами торговой марки DEL'AR® (см. таблицу 6) карамелизированный сироп Esco® дает возможность добиться аутентичных вкусов популярных конфет.
Таблица 6. Кондитерские ароматизаторы торговой марки DEL'AR® для мороженого| НАИМЕНОВАНИЕ |
АРОМАТ |
ДОЗИРОВКА, КГ НА ТОННУ |
| Ароматизатор пищевой «Конфеты Коровка 11.01.231» DEL'AR® | сливочный и нежный вкус молочной карамели | 0,3-0,6 |
| Ароматизатор пищевой Кофе Капучино DEL'AR® 11.01.321 | мягкий, сладковатый вкус сливок с кофейной горчинкой | 0,5-0,7 |
| Ароматизатор пищевой «Сгущенное молоко 10.01.138» DEL'AR® | сливочный вкус и аромат пастеризованного молока и сливок | 0,4-0,7 |
| Ароматизатор пищевой «Карамель 11.01.167» DEL’AR® | классический профиль мягкой карамели | 0,5-0,8 |
| Ароматизатор пищевой «Крем-брюле 11.01.194» DEL’AR® | вкус и аромат популярного французского десерта «Крем-брюле» | 0,4-0,6 |
Преимущества применения ароматизаторов DEL’AR® в мороженом:
- Устойчивый вкусоароматический профиль, интенсивность которого не изменится в течение срока хранения и реализации готового продукта.
- Расширенный ассортимент: аромовкусовые добавки можно комбинировать, выпуская мороженое с двойными вкусами и экзотическими ароматами.
- Простота применения: ароматизаторы поставляются в удобной жидкой форме и вносятся в смесь без предварительного разведения.
Увеличенные сроки хранения
Для покрытия эскимо с профилем популярных конфет рекомендуем Глазурь для мороженого со вкусом Карамели КЛАССИКА. Она продлевает сохранность качества готового продукта на 30%, защищая поверхность сливочной основы мороженого.
Кокосовое масло в составе глазури снижает ее себестоимость, сохраняя премиальные качества готового продукта. Пищевой ароматизатор и краситель в сочетании с какао-порошком и сухими молочными продуктами равномерно окрашивают оболочку в аппетитный карамельный оттенок и формируют вкус популярного молочного ириса. Эмульгатор связывает масло с водой, придает глазировочной массе однородную консистенцию и препятствует расслоению красителя.
Преимущества применения Глазури для мороженого со вкусом Карамели КЛАССИКА при производстве эскимо:
- Высокая дисперсность (не менее 95%) — глазурь наносится тонким, плотным слоем.
- Короткое время застывания (до 14 сек.) — не налипает на транспортер и исключает перерасход.
- Увеличенная сопротивляемость к таянию — сохраняет структуру при хранении готового продукта.
- Регулируемый слой нанесения глазури (от 12%).
Все ингредиенты протестированы на производстве мороженого и успешно применяются крупнейшими предприятиями России и стран СНГ. Закажите подробную рецептуру мороженого со вкусами популярных конфет на сайте ГК «СОЮЗСНАБ» и получите бесплатные образцы продукции. Воспользуйтесь формой обратной связи, наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
|
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать образцы
|
